샐러드 드레싱에 PGA 적용
(1) PGA는 샐러드 드레싱에 풍부하고 부드러운 질감과 유수 융합의 유화 효과를 부여할 수 있습니다. PGA는 샐러드 드레싱에서 고효율 및 유화 안정성을 충분히 발휘하여 샐러드 드레싱 시스템을 더욱 균일하고 안정적으로 만듭니다; (2) 저지방 샐러드 드레싱에 유성(oil-like) 특성을 제공하는데, 그 주된 이유는 소수성 및 친수성 그룹을 가지고 있어 천연 지방과 유사한 특성을 갖기 때문입니다. PGA는 소수성 그룹을 가진 유일한 수용성 콜로이드입니다. PGA가 두 개의 친수성 및 소수성 그룹을 가지고 있기 때문에 샐러드 드레싱에서 좋은 유화제 역할을 합니다; (3) 완제품의 점도를 향상시킬 수 있으며, 저지방 샐러드 드레싱에서 지방 함량 감소로 인한 점도 감소를 보완하는 데 사용할 수 있습니다. PGA는 대부분의 다른 콜로이드와 시너지 효과를 발휘하여 제품이 불쾌한 끈적임이나 너무 단단한 질감을 생성하지 않으면서 매끄럽고 풍부한 외관을 갖도록 합니다; (4) PGA는 잔탄검과 같은 다른 수용성 콜로이드와 달리 샐러드 드레싱의 섬세한 풍미를 억제하지 않고 풍미 성분을 매우 잘 방출할 수 있습니다.
