식품의 프로필렌 글리콜 알지나트

식품에서 프로필렌글리콜 알지네이트 PGA의 적용

(1) 빵에 PGA 적용

빵은 오랜 개발 역사를 가지고 있습니다. 다양한 맛, 소화 흡수 용이성, 편리한 섭취로 소비자들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. 그러나 빵 보관 시간이 길어지면서 노화, 맛과 풍미 저하가 발생하기 쉽고 제품 유통 기한이 크게 단축됩니다. 따라서 빵의 품질을 개선하고 소비자의 요구를 충족시키기 위해 빵 품질 개선용 개량제가 등장했습니다. 현재 빵에 사용되는 일부 개량제는 주로 유화제, 효소 제제 산화제 등입니다. 연구에 따르면 하이드로콜로이드는 제빵 산업에서 좋은 적용 이점을 가지고 있으며, 프로필렌글리콜 알지네이트는 이러한 하이드로콜로이드의 성능을 나타냅니다. 우수한 구성원입니다.

빵 제품에 사용되는 프로필렌글리콜 알지네이트의 주요 장점은 다음과 같습니다.

(1) 반죽의 수분 흡수율을 개선하고 구운 제품의 수분 유지력을 개선하여 제품을 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.

(2) 반죽의 강도와 안정성을 개선하고 빵의 탄성을 현저하게 향상시킵니다.

(3) 빵의 내부 구조를 개선하여 구조를 섬세하게 만들고 부드러운 맛을 향상시킵니다.

(4) 빵의 부피를 늘리고 빵의 발효 및 성형성을 향상시킵니다.

(5) 유화 안정성, 수분 활성 감소, 전분 노화 속도 지연 및 유통 기한 연장

(2) 케이크에 PGA 적용

케이크는 많은 사람들이 좋아하는 음식으로, 사람들에게 시각적인 아름다움과 즐거움을 줄 뿐만 아니라 따뜻하고 달콤한 마음을 전달하는 간단한 표현으로도 사용할 수 있습니다. 그리고 맛있는 케이크는 당신의 즐거움과 당신의 영혼과 감정을 더욱 승화시킬 것입니다. 기능성 식품 성분인 프로필렌글리콜 알지네이트는 맛있는 케이크에 촉촉한 풍미를 더할 수 있습니다.

빵 제품에 사용되는 프로필렌글리콜 알지네이트의 주요 장점은 다음과 같습니다.

(1) 반죽의 수분 흡수율을 개선하고 구운 제품의 수분 유지력을 개선하여 제품을 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.

(2) 케이크의 내부 구조를 개선하여 구조를 섬세하게 만들고 부드러운 맛을 향상시킵니다.

(3) 케이크의 부피를 늘립니다.

(4) 유화 안정성, 수분 활성 감소 및 전분 노화 속도 지연.

(3) 면 제품에 PGA 적용

현재 PGA를 면에 적용하는 국내 제품은 주로 우동, 생면 또는 냉동 한주, 찐빵, 만두와 같은 일부 고급 면에 집중되어 있습니다. 면 제품에서 PGA의 장점은 다음과 같습니다.

(1) PGA는 반죽의 수분 흡수율과 안정성을 현저하게 향상시킬 수 있습니다.

(2) PGA는 면의 품질을 개선하는 데 더 나은 효과를 보이며, 특히 유연성 측면에서 그 효과가 두드러집니다.

(3) PGA가 밀가루 제품의 강화, 수분 유지 및 전분 용해 속도 감소에 미치는 개선 효과는 다른 하이드로콜로이드에 비해 뒤지지 않으며, 더 나은 유화 및 증점 특성으로 인해 일부 밀가루 제품에 특히 적합합니다. 밀가루 제품의 오일 흡수율은 오일의 변질을 줄입니다.

(4) 요구르트에 PGA 적용

현재 요구르트는 높은 영양가를 가진 우유로 소비자들 사이에서 매우 인기가 있으며, 요구르트는 또한 유익한 젖산균의 중요한 공급원 중 하나입니다. 요구르트는 응고형과 교반형의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 응고형 요구르트와 교반형 요구르트 모두 단점이 있습니다. 제품의 질감이 종종 정도에 따라 저하되거나 유청 분리로 인해 제품이 밋밋하고 맛이 없어지며, 특히 응고형 요구르트를 숟가락으로 떠낼 때 그렇습니다. 일정 시간이 지나면 요구르트에 일정량의 안전한 유화 안정제를 첨가해야 합니다.

요구르트에 사용되는 PGA는 더욱 뛰어난 맛과 안정성을 낼 수 있습니다. 장점은 다음과 같습니다.

(1) PGA는 우유 고형분 첨가량을 줄인 조건에서도 요구르트 제품에 자연스러운 질감과 입안 느낌을 줄 수 있습니다.

(2) 보기 흉한 거칠고 고르지 않은 표면 형성을 효과적으로 방지하고 제품의 외관을 매끄럽고 윤기 있게 만들 수 있습니다.

(3) 다른 모든 성분과 완전히 통합되며 발효 중 모든 pH 범위에서 사용할 수 있으며, 부드러운 교반 조건에서 요구르트에 균일하게 분산되기 쉽습니다.

(4) 요구르트에서 안정제 역할을 할 뿐만 아니라 요구르트에서 유화를 제공하며, 지방 함유 요구르트를 부드럽고 둥글게 만들고 맛을 더 좋게 할 수 있습니다.

(5) 산성 우유 함유 음료에 PGA 적용

제형화된 산성 우유 함유 음료는 우유 또는 두유의 pH를 젖산, 구연산 또는 과즙으로 카제인의 등전점(pH 4.6 이하)으로 조절하여 제조한 우유 음료를 말합니다.

산성 우유 함유 음료에 PGA를 적용하면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다.

(1) 단백질 안정화;

(2) 지방 유화;

(3) 맛 개선; 실험 결과 0.02%로 맛을 현저하게 개선할 수 있음;

(4) 향 보호; PGA 단독으로 산성 우유 함유 음료에 0.3-0.5% 사용. PGA는 산성 저항성 CMC, 펙틴 등 다른 안정제와 혼합하여 사용할 수도 있습니다.

(6) 과즙에 PGA 적용

주스는 영양가 있고 맛있는 음식입니다. 또한 전 세계적으로 매우 인기가 있습니다. 그러나 층이 생기기 쉽습니다. 종종 상층은 맑고 투명하지만 하층은 두꺼운 펄프 침전물이지만 소량의 PGA만으로 충분합니다. 이 기술적 문제를 크게 완화하며 주스의 다른 측면에서도 좋은 적용을 가지고 있습니다.

과즙에 PGA를 적용하면 다음과 같은 효과를 얻을 수 있습니다.

(1) 펄프의 안정성을 개선하여 주스를 더 두껍게 만들고 더 나은 맛을 낼 수 있습니다.

(2) 주스 풍미 물질을 유지하고 주스 풍미를 진하고 상쾌하게 유지합니다.

(7) 샐러드 드레싱에 PGA 적용

샐러드 드레싱은 사람들에게 신선하고 영양가 있는 특별한 즐거움을 제공할 수 있습니다. 프로필렌글리콜 알지네이트는 안정제 및 유화제로서 샐러드 드레싱의 매력적인 질감을 제공할 뿐만 아니라 이중 유화 안정성을 제공하고 고체 입자의 현탁액을 안정화시킬 수 있습니다. 물론 증점 역할도 합니다. 저지방 샐러드 드레싱은 지방과 같은 특성을 제공할 수도 있습니다. 샐러드 드레싱에 사용되는 PGA는 다음과 같은 장점이 있습니다.

(1) PGA는 샐러드 드레싱에 풍부하고 부드러운 질감과 유화 효과를 부여하여 오일과 물에 녹습니다. PGA는 샐러드 드레싱에서 고효율과 유화 안정성을 최대한 발휘하여 샐러드 드레싱 시스템을 더욱 균일하고 안정적으로 만듭니다.

(2) 저지방 샐러드 드레싱에 지방과 같은 특성을 제공합니다.

(3) 완제품의 점도를 높일 수 있으며, 저지방 샐러드 드레싱에 사용하여 지방 함량 감소로 인한 점도 감소를 보충할 수 있습니다.

(4) PGA는 잔탄검과 같은 다른 수용성 콜로이드와 다릅니다. 풍미 성분을 매우 잘 방출할 수 있으며 샐러드 드레싱의 섬세한 풍미를 강하게 억제하지 않습니다.

(8) 아이스크림에 PGA 적용

아이스크림은 부드럽고 섬세한 구조, 콤팩트하고 부드러운 바디, 부드럽고 오래 지속되는 풍미, 풍부한 영양 및 시원한 맛으로 소비자들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다. PGA는 아이스크림에 좋은 적용을 가지고 있습니다. 아이스크림에 안정제로 PGA만 첨가하면 지방 및 지방 함유 고체 입자의 분산, 아이스크림의 맛, 내부 구조 및 외관, 아이스크림의 분산 안정성 및 내융해성을 현저하게 개선할 수 있습니다. 또한 PGA는 아이스크림에서 유당 얼음 결정의 형성을 방지할 수 있습니다.

(9) 맥주에 PGA 적용

맥주 거품 안정제의 일반적인 투여량은 40~100mg/kg이며, 특히 맥주 병에 잔류 지방 물질이 있는 경우 PGA는 이러한 현상으로 인한 거품 파열을 방지할 수 있습니다. PGA를 사용한 맥주의 거품 유지력이 현저하게 개선되고, 거품이 희고 섬세하며, 컵이 오래 지속되는 반면, 맥주의 맛과 보관 기간은 변하지 않습니다.

(10) 기타 식품에 PGA 적용

위에서 언급한 식품 및 음료 유형에 PGA를 효과적으로 적용하는 것 외에도 케첩, 요구르트, 고기 소스, 간장, 유화 향료, 아이싱 및 시럽과 같은 식품 또는 식품 반제품에도 잘 사용할 수 있습니다.

프로필렌글리콜 알지네이트(PGA)는 독특한 산성 저항성과 유화 안정성으로 다양한 산성 우유 함유 음료에 널리 사용될 수 있습니다. 요구르트 제품 시장과 동일한 기회를 가지고 있습니다. 동시에 커피 메이트, 젖은 면과 같은 제품에도 사용할 수 있으며, 적용 전망이 매우 넓습니다.

프로필렌글리콜 알지네이트 사양: