알그인산 단산염 나트륨 알그나트 식품성분

알긴산나트륨 식품 응용

장기 보존용 가는 건면- 가는 건면 생산 과정에서 낙하율과 부서짐률은 중요한 지표입니다. 알긴산나트륨 첨가제를 사용하면 밀 글루텐 비율을 높이고, 면의 점성을 개선하며, 인장 강성을 향상시키고, 생면의 파손율과 재활용률을 줄일 수 있습니다. 섭취 시 면은 끓는 물과 절임에 대한 저항력이 좋고, 맛이 좋으며, 부드럽고 특유의 냄새가 없습니다.

빵 첨가제- 밀가루의 밀 글루텐 비율을 높이고, 반죽의 신장성, 질김성 및 탄성을 개선하여 반죽이 많은 양의 공기를 포함할 수 있으므로 빵은 부드럽고 탄력 있으며 찌꺼기가 남지 않습니다.

영양 케이크- 알긴산나트륨을 첨가하면 계란의 유화가 개선되어 발포성이 좋아지고, 스펀지가 팽창하여 조밀하고 균일한 구멍, 높은 탄성 및 건조에 대한 저항력이 형성됩니다.

젤 케이크 충전재- 펙틴 대신 알긴산나트륨을 케이크와 빵의 마멀레이드에 넣으면 제품의 풍미와 영양가를 높일 수 있으며, 고온에 견딜 수 있고 비용은 펙틴의 1/3에 불과합니다.

알긴산나트륨 파노차는 알긴산나트륨 액체에 칼슘 이온을 첨가하여 알긴산나트륨의 성형 특성을 이용하여 알긴산나트륨 젤을 형성합니다.

고온에 견디는 물 얼음 및 아이스크림- 알긴산나트륨은 물 얼음 및 아이스크림의 유화 안정제 및 증점제로 사용됩니다.

맛있고 상쾌한 냉 젤리와 젤리- 다양한 주스와 사탕수수 설탕, 그리고 칼슘 이온을 첨가한 후 알긴산나트륨으로 구성된 젤은 가열해도 녹지 않으므로 끓여서 살균할 수 있습니다. 젤의 특성을 이용하여 투명하고 부드럽고 맛있는 냉 젤리를 만들 수 있습니다.

생체 모방 식품- 알긴산나트륨과 칼슘 이온으로 구성된 젤의 특성을 이용하여 인공 해파리, 계란 및 포도를 만들 수 있습니다.