나트륨 알기나트 식품 두꺼워주는 물질
알기나이트의 두꺼워지는 성질은 소스와 시럽과 아이스크림의 토핑에 유용합니다.채식에서 나오는 액체에 의해 페이스트리의 부드러움은 감소합니다.알기나이트가 추가되면 아이싱이 끈질기지 않게 되고 베이킹 상품이 플라스틱 포장으로 덮여질 수 있습니다.마요네스 및 샐러드 드레싱과 같은 기름에 물이 들어있는 발효제는 알기나트로 두꺼워지면 원래의 기름과 물 단계로 분리 될 가능성이 적습니다.- 나트륨 알그나이트는 용해되지 않는 알그인산이 형성되기 때문에 에뮬션이 산성일 때 유용하지 않습니다.이러한 용도로 프로필렌 글리콜 알그나트 (PGA) 가 사용되며 이는 가벼운 산성 조건에서 안정적입니다.알기나이트는 요구르트의 질감, 몸체 및 반짝이는 것을 향상시킵니다. 그러나 PGA는 일부 요구르트에서 발견되는 것처럼 산성 조건 하에서 우유 단백질의 안정화에도 사용됩니다.일부 과일 음료에는 과일 펄프가 첨가되어 있으며, 이것을 суспен션에 보관하는 것이 좋습니다.소산 상태에서 나트륨 알기나트 또는 PGA를 첨가하면 덩어리의 침착을 방지 할 수 있습니다. 초콜릿 우유에서는 카카오가 알기나트/포스파트 혼합물로 суспен션 상태로 유지 될 수 있습니다.비록 이 용도에 있어서 카라게넌으로부터 강력한 경쟁을 당하고 있지만소량의 알기나이트는 크림을 두껍게 만들고 안정화시킬 수 있습니다.
