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식품 알긴산나트륨
식품 첨가물로서 알긴산나트륨은 특히 젤 형태의 식품 생산에 사용됩니다. 예를 들어, 빵집의 "젤리"는 종종 젤화된 알긴산 "잼"입니다. 또한, 준비된 칵테일 올리브의 피망 속은 일반적으로 씨를 제거하는 동시에 슬러리 형태로 주입됩니다. 이 슬러리는 칼슘염 용액에 올리브를 담가서 정착됩니다. 이는 정전기적 가교 결합에 의해 급속한 젤화를 유발합니다. 비슷한 과정을 사용하여 고양이 사료에서 "개조된" 햄이나 생선, 파이용 "과일" 조각까지 모든 것을 "덩어리"로 만들 수 있습니다.
