알긴산 식품 증점제
알긴산의 증점성은 소스와 아이스크림 토핑 및 시럽에 유용합니다. 알긴산으로 파이 필링을 증점시키면 필링의 액체로 인해 페이스트리가 부드러워지는 것을 줄일 수 있습니다. 알긴산을 첨가하면 아이싱이 끈적거리지 않고 구운 식품을 비닐 랩으로 덮을 수 있습니다. 마요네즈 및 샐러드 드레싱과 같은 유중수 에멀젼은 알긴산으로 증점시키면 원래의 오일 및 물 상으로 분리될 가능성이 줄어듭니다. 소듐 알지네이트는 불용성 알긴산이 형성되기 때문에 에멀젼이 산성일 때는 유용하지 않습니다. 이러한 용도에는 프로필렌 글리콜 알지네이트(PGA)가 사용되는데, 이는 약산성 조건에서 안정적이기 때문입니다. 알긴산은 요구르트의 질감, 바디감 및 광택을 향상시키지만, PGA는 일부 요구르트에서 발견되는 산성 조건에서 우유 단백질을 안정화하는 데에도 사용됩니다. 일부 과일 음료에는 과육이 첨가되는데, 이를 현탁 상태로 유지하는 것이 바람직합니다. 소듐 알지네이트 또는 산성 조건에서 PGA를 첨가하면 과육의 침전을 방지할 수 있습니다. 초콜릿 우유에서는 코코아를 알긴산/인산염 혼합물로 현탁 상태로 유지할 수 있지만, 이 용도에서는 카라기난과 치열한 경쟁을 벌입니다. 소량의 알긴산은 휘핑 크림을 증점시키고 안정화할 수 있습니다.
