변성 시트러스 펙틴 분말 벌크, 시트러스 펙틴 분말 벌크, 사과 펙틴 분말 벌크

펙틴은 일종의 다당류로, 그 조성은 호모다당류와 헤테로다당류의 두 가지 유형을 갖습니다. 주로 식물 세포벽과 내부 세포층에서 발견되며, 감귤류, 사과, 레몬, 자몽 껍질에서 다량 발견됩니다. 흰색에서 노란색 분말이며, 상대 분자량은 약 20,000~400,000이며 무취입니다. 알칼리성 용액보다 산성 용액에서 더 안정하며, 에스테르화 정도에 따라 일반적으로 고에스테르 펙틴과 저에스테르 펙틴으로 나뉩니다. 고에스테르 펙틴은 가용성 설탕 함량 ≥60% 및 pH=2.6~3.4 범위에서 비가역적인 겔을 형성합니다. 저에스테르 펙틴의 메틸 에스테르 일부는 1차 아미드로 전환되어 설탕과 산의 영향을 받지 않지만, 칼슘 및 마그네슘과 같은 2가 이온과 결합하여 겔을 형성해야 합니다.

펙틴은 흰색 또는 황색 또는 옅은 회색, 옅은 갈색의 조분말에서 미세 분말이며, 거의 무취이고 미끈한 맛이 납니다. 20배의 물에 녹여 유백색의 점성 콜로이드 용액을 형성하며, 약산성입니다. 강한 내열성을 가지며, 에탄올 및 기타 유기 용매에는 거의 녹지 않습니다. 에탄올, 글리세린, 설탕 시럽으로 보습하거나 3배 이상의 설탕과 혼합하면 용해도를 향상시킬 수 있습니다. 알칼리성 용액보다 산성 용액에서 더 안정합니다.

펙틴 식품 첨가물

펙틴은 유화제, 안정제, 증점제로 사용할 수 있으며, 생산 요구 사항에 따라 과일 및 채소 주스를 제외한 모든 종류의 식품에 적합합니다. 과일 및 채소 주스에서의 최대 사용량은 3.0g/kg이며, 고형 음료의 사용량은 희석 배수에 따라 증가합니다. 펙틴은 잼 및 젤리 제조에 사용할 수 있으며, 케이크가 굳는 것을 방지하고, 치즈의 품질을 향상시키며, 과일 주스 분말 등을 만들 수 있습니다. 고에스테르 펙틴은 주로 산성 잼, 젤리, 젤리, 사탕 충전재 및 유산균 음료에 사용됩니다. 저에스테르 펙틴은 주로 일반 또는 저산성 잼, 젤리, 젤리 및 냉동 디저트, 샐러드 드레싱, 아이스크림, 요구르트 등에 사용됩니다.

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