젤링제 과일 펙틴, 젤링제 펙틴 성분, 젤링제 시트루스 펙틴

펙틴은 한 종류의 폴리사카라이드이며, 그 성분은 두 가지 종류가 있습니다. 호모폴리사카라이드 및 헤테로폴리사카라이드입니다. 그들은 주로 식물 세포벽과 내부 세포층에 발견됩니다.그리고 그 중 상당수는 시트루스의 껍질에서 발견됩니다.사과, 레몬, 그레이프프루트, 흰색에서 노란색의 분자 중량 약 20~400개000, 냄새가 없습니다. 알칼리 용액보다 산성 용액에서 더 안정적이며 일반적으로 에스테리화 정도에 따라 높은 에스테르 펙틴과 낮은 에스테르 펙틴으로 나?? 다.높은 에스테르 펙틴은 용해성 설탕 함수 ≥ 60% 및 pH=2 범위에서 돌이킬 수 없는 젤을 형성합니다.0.63.4낮은 에스터 펙틴의 메틸 에스테르의 일부는 설탕과 산에 영향을 받지 않는 1차 아미드로 변환됩니다.하지만 칼슘과 마그네슘과 같은 이중이온과 결합해서 젤을 만들어야 합니다..

펙틴은 흰색 또는 노란색 또는 밝은 회색, 밝은 갈색 거친 분자에서 얇은 분자, 거의 냄새가 없고, 매끄러운 맛입니다.

펙틴 식품첨가물

펙틴은 에뮬레이터, 안정기, 두꺼워주는 물질로 사용될 수 있으며 생산 필요에 따라 과일과 채소 주스를 제외한 모든 종류의 식품에 적합합니다.과일과 채소 주스에서의 최대 사용량은 3.0g/kg, 고체 음료의 사용량은 희석 배수에 따라 증가합니다. 펙틴은 젤리 제조에 사용될 수 있습니다. 케이크가 굳어지는 것을 방지합니다.치즈의 품질을 향상; 과일 주스 가루 등을 만듭니다. 높은 에스터 펙틴은 주로 산성 젤리, 젤리, 젤리, 사탕 포닝 및 젖산 박테리아 음료에 사용됩니다.낮은 에스터 펙틴은 주로 일반 또는 낮은 산성 자임에 사용됩니다.젤리, 젤리 및 냉동 디저트, 샐러드 드레싱, 아이스크림, 요구르트 등

펙틴은 항상 인간의 자연 식단의 일부였습니다. 그것은 FAO/WHO 식품 첨가물 합동위원회가 권장하는 안전하고 독성이없는 자연 식품 첨가물이며 매일 추가 한도는 없습니다.펙틴 은 여러 가지 기능 을 가지고 있다예를 들어, 천연 식물 콜로이드로서, 펙틴은 식품 산업에서 젤링 에이전트, 안정기, 조직 형성 에이전트, 발효제 및 두꺼워주는 에이전트로 널리 사용될 수 있습니다.그리고 펙틴은 또한 물에 녹는 식이섬유의 일종입니다. 이 식이섬유는 위장관의 변동을 향상시키고 영양소 흡수를 촉진하는 기능을 가지고 있습니다.. 그것은 설사, 장암, 당뇨병, 비만 및 기타 질병의 예방 및 치료에 좋은 치료 효과가 있습니다. 그것은 의약품 준비에 대한 훌륭한 기초입니다;고기는 무거운 금속을 흡수하는 좋은 물질입니다.이것은 펙틴의 분자 사슬이 고가의 금속 이온과 함께 "알 상자"와 같은 네트워크 구조를 형성 할 수 있기 때문에 펙틴이 중금속을 흡수하는 좋은 기능을 가지고 있기 때문입니다.또한, 과일 접착제는 필름 형성 성질, 좋은 물 보유 능력 및 방사선 저항성을 가지고 있습니다.

식품 산업에서 펙틴 사용
펙틴은 식품 산업에서 식품 첨가물 또는 재료로 사용됩니다. 주로 젤링 에이전트, 두꺼움, 질감을 개선하는, 발효화 및 안정화 에이전트 역할을합니다.
(1) 요구르트 제품
요거트 생산 과정에서, 다양한 종류의 펙틴은 다른 기능을 합니다. 예를 들어, 고지방 펙틴을 첨가하면 요거트의 구조를 안정시킬 수 있습니다.낮은 메토시 펙틴을 추가하는 동안 소마기의 침착을 막을 수 있습니다요거트 제조 과정에서 펙틴의 복용량은 엄격하게 통제되어야 합니다. 충분한 양의 첨가물이 첨가되지 않으면전하가 무력화되고 반발력이 사라집니다.유제품의 구조는 안정화 될 수 없으므로 지속적으로 추가 할 수 있습니다. 새로운 거부력이 생성 된 후 산성 유제품의 구조는 안정적으로 유지 될 수 있습니다.
(2) 햄
젤을 생산 할 때 원료의 펙틴 함량이 너무 작다면 펙틴의 두꺼워지는 효과를 사용할 수 있으며 0.20% 펙틴을 두꺼워하는 물질로 사용할 수 있습니다.저당 제임에 사용되는 펙틴의 양은 약 0.60%. 저당 딸기 쥬머리 수식은 50.00% 딸기, 36.00% 설탕, 13.00% 물, 0.60% 미디드 저메토시 펙틴 및 0.40% 시트릭산입니다. 위의 딸기 쥬머리 요리법에서는,아미다트 저메토시 펙틴 또는 메토시 펙틴을 사용할 수 있습니다.과일과 물에는 일정량의 칼슘 이온이 포함되어 있기 때문에 칼슘 소금을 추가 할 필요가 없습니다.
(3) 빵
높은 메톡시 펙틴은 강한 물 흡수를 가지고 있으며, 이는 반죽의 양을 증가시킬뿐만 아니라 반죽의 신선도, 안정성 및 부드러움을 향상시킬 수 있습니다.왜냐하면 펙틴을 첨가한 뒤의 반죽이 더 유연하기 때문입니다.예를 들어, 햄버거 생산에서 햄버거의 부피가 변하지 않으면 펙틴을 첨가 한 후같은 양의 햄버거를 만들기 위해 사용된 밀가루의 양은 30% 감소합니다.또한 펙틴이 첨가된 반죽으로 만든 빵은 빵의 판매 시간을 연장할 수 있다.[4]
(4) 음료
사람들이 건강한 식단에 더 많은 관심을 기울이기 때문에 오늘날 시장에서 설탕이 적은 음료는 점점 더 인기가 있습니다.그러나 음료의 맛은 음료의 단기가 감소 한 후에 감소합니다.이와 관련, 음료의 맛은 높은 메톡시 펙틴의 0.05%에서 0.10%를 추가함으로써 증가 할 수 있습니다. 높은 메톡시 펙틴은 일종의 서스펜싱 에이전트입니다.펄프가 들어있는 음료에 첨가 할 때, 그것은 칼슘 이온으로 얼음화 할 수 있으며, 이로 인해 펄프 침수로 인한 단단한 물질을 감소시키고 과일 입자를 음료에 균일하게 떠있게합니다.또한 과일 주스의 맛을 개선 할 수 있습니다., 나트륨 알그나이트의 결함을 극복하는 것뿐만 아니라, 낮은 유사 플라스틱성, 큰 잇몸 냄새, 큰 흐름을 극복합니다.그러나 또한 위력을 강화하고 납 중독에 노출되는 건강 역할을합니다[4]
건강식품 및 의약품
펙틴은 혈당과 혈중 지방을 조절하는 폴리사카리드 물질입니다. 현재 가정용 의약품과 건강 제품에서 펙틴을 사용하는 제품이 있습니다.하지만 펙틴의 양은 크지 않습니다..
다른 식이섬유와 달리 펙틴의 구조적 특성으로 인해 물에 잘 녹고 고 점성이 있습니다.이 용해 되는 식이섬유 는 식품 첨가물 과 금속 잔해 를 인간 체내 에서 제거 할 수 있다.
다른 용도
또한 펙틴은 좋은 물 보유 능력과 방사능 저항력을 사용하여 플라스틱 랩, 기저귀, 화장품 및 치약에도 사용될 수 있습니다.

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