식료품 첨가물 E415 엑잔탄 거머리

잔탄검 식품 등급 잔탄검 식품 첨가물 잔탄검 식품 응용 분야

잔탄검(E415)은 많은 국가에서 식품 첨가물로 인정받고 있습니다. 음료, 케이크, 젤리, 통조림 식품, 해산물 및 육류 제품 가공 분야에서 고부가가치 및 고품질의 중요한 안정제, 현탁제, 유화제, 증점제, 결합제 및 가공 원료가 되었습니다. 다음과 같은 측면으로 요약할 수 있습니다.

1) 산 및 염 저항성이 있는 식품 증점제 및 안정제

과일 주스 음료, 농축 과일 주스, 조미료(간장, 굴 소스, 샐러드 드레싱 등)와 같은 다양한 식품에 사용됩니다. 잔탄검의 안정화 효과는 다른 검보다 훨씬 뛰어나며 열 안정성이 강합니다. 일반적인 고온 살균은 영향을 미치지 않습니다. 다양한 과일 주스 음료, 펄프 음료, 식물성 단백질 음료 등에 사용할 수 있으며, 사용량은 0.08-0.3입니다. 잔탄검의 우수한 염 저항성, 산 및 알칼리 저항성은 간장에서 전통적인 증점제 전분을 완전히 대체할 수 있습니다. 전분 침전의 단점을 극복할 수 있으며, 간장을 미세하고 균일하게 만들고, 벽걸이 및 착색 특성을 개선하며, 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 잼, 팥소 및 기타 맛을 낸 소스의 경우, 잔탄검을 증점 안정제로 사용하여 소스를 균일하게 만들고, 혼합이 잘 되며, 덩어리 지지 않고, 채우기 쉽고, 맛을 향상시킵니다.

2) 식품 유화제

다양한 단백질 음료 및 우유 음료에서 유화제로 사용하여 유성 수층을 방지하고 단백질 안정성을 개선하며, 단백질 침전을 방지하며, 맥주 제조 등과 같은 발포제 및 폼 안정제로서의 유화 능력을 사용합니다. 0.02% 잔탄검을 콩과 식물 단백질을 기반으로 한 유화 시스템에 첨가하면 유화가 분명히 개선되고, 혼합 시스템은 높은 전단율과 열 유도 고점도 특성을 갖습니다.

3) 식품 충전제

안정적인 고점도 충전제로서 모든 종류의 스낵, 빵, 비스킷, 사탕 및 기타 식품 가공에 널리 사용될 수 있습니다. 식품의 전통적인 맛을 변경하지 않고도 식품이 더 나은 형태 유지력과 더 긴 유통 기한과 더 나은 맛을 갖도록 하여 이러한 식품의 다양화 및 산업적 규모의 생산에 도움이 됩니다. 다양한 냉동 식품 생산에서 잔탄검은 수분 손실을 방지하고, 노화를 지연시키며, 유통 기한을 연장하는 기능을 합니다.

4) 식품 유화 안정제

냉동 식품에서 유화 안정제로 사용됩니다. 아이스크림과 아이스크림에서 잔탄검은 혼합물의 점도를 조절하여 균일하고 안정적인 구성을 갖게 하고 조직을 매끄럽게 만듭니다. 잔탄검의 점도와 온도 간의 관계 때문에 가소성과 전단성을 가지므로, 가공 작업 중에 점도가 감소하고 저항이 감소하여 공정에 도움이 됩니다. 냉각 및 숙성 단계에서 점도가 회복되어 팽창률을 높이고, 아이스크림 조직에서 큰 얼음 결정의 형성을 방지하며, 아이스크림을 부드럽고 섬세하게 만듭니다. 동시에 제품의 냉동-해동 안정성이 향상되고, 녹는 동안 크림과 물이 균일하게 혼합되어 슬러리 분리 현상이 발생하지 않습니다. 일반적인 숙성 시간은 2~3시간입니다. 사용량은 0.2%에서 0.4%입니다.

5) 식품 접착제

잔탄검은 알긴산나트륨, 카제인, 메틸 셀룰로오스 및 폴리에틸렌 글리콜 셀룰로오스 나트륨 염과 같은 일부 수용성 분말 물질을 가교 결합하여 결합제를 만들 수 있습니다. 이 접착제는 식품 가공에 사용되어 질감을 개선하고 필름 형성 특성을 증가시킵니다. 잔탄검의 이러한 특성은 과립 페이스트를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 전통적인 페이스트에 비해 잔탄검으로 만든 페이스트는 분산성이 낮고, 균일성과 용해도가 높으며, 유동성과 충전 성능이 우수하며, 비점착성으로 인해 우수한 고체 저장 특성을 갖습니다.