식품 첨가물로서의 잔탄검은 많은 국가에서 승인되었습니다. 식품 및 음료 산업에서 증점제, 현탁제, 유화제, 안정제, 결합제로서 중요한 역할을 합니다.
- 식품 증점제 및 안정제로서의 잔탄검
- 잔탄검은 다양한 음료(과일 주스 음료, 펄프 음료, 식물성 단백질 음료), 농축 과일 주스, 조미료(간장, 굴 소스, 샐러드 드레싱 등)에 일반적으로 사용됩니다. 잔탄검의 안정화 효과는 다른 하이드로콜로이드 검보다 훨씬 뛰어나며, 강한 열 안정성을 가지고 있습니다. 일반적으로 고온 살균에도 영향을 받지 않습니다. 뛰어난 염, 산, 알칼리 저항성을 바탕으로 잔탄검은 간장에서 전통적인 증점제인 전분을 완전히 대체할 수 있으며, 전분 침전의 단점을 극복하고 간장을 미세하고 균일하게 만들며, 벽면 부착성과 색상을 개선하고, 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 잔탄검은 잼, 팥소 및 기타 풍미 조절 소스에서 증점 및 안정제로 사용되어 소스 본체를 균일하게 하고 혼합성을 향상시킵니다. 또한 덩어리 지지 않고 채우기 쉽고 맛을 향상시킵니다.
- 식품 유화제
단백질 음료 및 우유 음료의 유화제로서 잔탄검은 유수 분리를 방지하고 단백질 안정성 및 단백질 침전을 개선할 수 있습니다. 또한 맥주에서 발포제 및 폼 안정제로서 유화 능력을 사용할 수 있습니다. 콩 단백질을 기반으로 한 유화 시스템에 0.02%의 잔탄검을 첨가하면 유화가 현저히 개선되고, 혼합 시스템은 높은 전단율과 열 유도 고점도 특성을 갖습니다.
- 식품 충전제
잔탄검은 고점도 충전제로, 스낵, 빵, 과자, 사탕에 널리 사용됩니다. 잔탄검은 유통 기한과 맛을 향상시킬 수 있습니다. 또한 잔탄검은 수분 손실을 방지하고 노화를 지연시키며 냉동 식품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다.
