구아검 식품 응용

가어 gomme E412 ((CAS NO. 9000-30-0,)) 는 천연 비이온 폴리사카라이드이며 고 분자량 식물 gomme입니다.인도와 파키스탄에서 생산된 구아르 씨앗의 내분비에서 처음 추출되었습니다..

그것은 좋은 물 용해성과 교차 결합 특성을 가지고 있으며 낮은 농도에서 고 점도와 안정적인 수분 용액을 형성 할 수 있기 때문에 두꺼워지기 위해 널리 사용됩니다.일상화학산업의 안정제 및 접착제.

수분에서 용해되지 않는 구아르 거미의 함량을 줄이고 수분을 가속화하고 소금 저항성과 절단 저항성을 향상시키기 위해많은 연구자들은 화학적 변형과 처리 작업을 수행하여 그 기능 그룹을 도출했습니다..

식품 산업에서 구아르 거머리의 사용

과어 거머리가 많은 양의 물과 결합하는 능력 때문에 식품 산업에서 식품 첨가물로 널리 사용됩니다.구아르 거미는 주로 수분을 두꺼워지고 유지시키는 역할을 합니다.몇 가지 일반적인 식품의 특정 응용은 다음과 같습니다:

냉동 제품

가어 거미는 식품 내 물의 특성을 개선하고 조절함으로써 시스템을 안정시키는 역할을 합니다. 다양한 냉동 유제품과 비유제품에 사용 됩니다.얼음 결정이 얼어붙고 녹는 동안 형성되는 것을 막을 수 있습니다.또한, 구아르 거미는 또한 제품이 너무 빨리 녹는 것을 방지하여 제품의 유통 수명을 연장할 수 있습니다..

아이스크림에 구아르 gomme (0.2%~0.5%) 를 사용하면 곡성 얼음 결정의 형성을 방지하고 동시에 큰 얼음 결정과 젖당 결정의 형성을 제어 할 수 있습니다.제품 안정성 향상특히 녹기 및 급격한 열에 대한 저항성 그것은 맛을 개선하는 데 다른 콜로이드보다 분명히 우월하며 아이스크림에 부드럽고 수액 맛을 줄 수 있습니다.

아이스크림에 사용되는 복합 에뮬션 안정제는 다양한 수식을 가지고 있습니다. 첸 웨이용과 다른 사람들이 만든 용량은 구아 갓 0.14%, 잔탄 갓 0.02%, 카라겐 0.03%, CMC-Na 0.06%입니다.조우 리 및 다른 함유물.15%, 잔탄 gomme 0.1%, 카라겐 0.012%, 젤라틴 0.15%; Liu Liangzhong 등은 3의 비율로 바이너리 화합물 첨가물로 콩자크 파우더와 구어 gomme를 혼합했습니다.2 및 단일 글리세릴 에스테르의 특정 비율을 추가 한 화합물 안정화 물질을 형성, 그리고 복합 안정제 아이스크림을 추가함으로써 더 나은 팽창 속도와 녹기 저항을 얻을 수 있으며 제품의 전반적인 품질이 향상됩니다.

구리품

다양한 구리품에서 구어 gomme는 반죽에 뛰어난 필름 특성을 줄 수 있습니다. 특히 글루텐이 낮은 밀가루로 만든 제품, 빵 제품은 물을 잘 잡을 수 있습니다.부드러운 질감과 큰 부피 확장케이크 와 비스킷 반죽 에 구아르 고무 를 첨가 할 때, 제품 은 부드럽고 더 나은 모양 을 갖게 될 것 이다. 동시에, 그것은 슬라이싱 할 때 쉽게 깨지지 않을 것 이다.그것은 또한 반죽의 혼합 시간을 단축하고 내부 구조를 개선 할 수 있습니다.

과일 주스

과자 쥬스 제품에는 과자 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스 쥬스구아르 거미는 펄프 음료의 입자의 суспен전을 조정하고 에뮬레이터와 효과적으로 결합 할 수 있습니다..

자오 롱존과 다른 사람들은 땅콩 우유에 작용하기 위해 잔탄 gomme와 다른 콜로이드들을 합성하여, 땅콩 우유에 0.5‰의 잔탄 gomme와 guar gum (1:2 화합물) 을 추가하면,그들은 최고의 안정성을 유지할 수 있습니다.; 젖산 박테리아 음료에 카라게넌 0.545‰, CMC 0.503‰, 그리고 구어 gomme 0.562‰를 첨가하면 활성 젖산 박테리아 음료의 가장 좋은 안정 효과를 얻을 수 있습니다.

또한, 가어 거미가 야름 혼합 주스, 플레우로투스 에링기, 땅콩 합성 단백질 음료, 그리고 오리 펄스 고체 음료에 첨가되면탄산 고무와 펙틴과 특정 비율로 혼합되면 안정성이 이상적이지 않습니다.제품의 안정성

통조림

양념 식품 생산에서, 구아르 거미는 점도 조절기, 가공 보조 및 보호 하이드로솔로 널리 사용됩니다. 가공 중에 물질 분출로 인한 제품 손실을 줄일 수 있습니다.소재가 쉽게 콘싱 장비로 펌프 될 수 있다는 것입니다, 그리고 캔 프로세스가 정확하게 제어되도록 보장하고 균일한 분산의 형성에 도움을 줄 수 있습니다. 최종 제품은 지방이 이동하지 않으며 좋은 суспен션 상태를 가지고 있습니다.저장 상태에서는 안정적입니다..

향신료 소스

유동적인 샐러드 드레싱의 생산에서, 구아르 거미는 일반적으로 노란색 원료와 결합하여 사용됩니다.낮은 농도에서 높은 점도를 생성하는 구어 gomme의 기본 속성은 이러한 제품의 질감과 리올로기를 더 감각적으로 만듭니다.아주 좋습니다. 구어 gomme는 입의 감각을 개선하고 유동성을 조절하고, 고체 서스펜션과 접착력을 조절합니다.그것은 수프와 같은 인스턴트 제품에 효과적으로 사용될 수 있습니다., 향신료, 인스턴트 음료, 과자

유제품

부드러운 치즈 가공에서, 구아르 gomme는 제품의 일관성 및 확산 특성을 제어 할 수 있습니다. 구아르 gomme가 물과 결합 할 수 있기 때문에 제품은 균일하게 코팅 될 수 있습니다.
유구르트에 펙틴 0.25‰, 카라게넌 0.15‰, 그리고 구아르 guma 0.55‰를 첨가하면 발효된 유구르트의 점성과 감각 품질을 향상시킬 수 있습니다.

육류제품

가어 거미는 고기 제품의 감각적 품질을 향상시키고 제품의 단단성을 줄이고 젤 특성을 향상시키는 데 유용합니다.리 하메이 (Li Haimei) 와 다른 연구자들은 은색 카프 수리미 젤의 형성에 대한 구아 잇몸의 효과를 연구했고실버 카프 수리미를 생산하는 0.1% 가어 거미는 수리미 젤의 단단성과 젤 강도를 높이고 점성과 부서지기성을 감소시키고 제품의 색상을 향상시킬 수 있습니다.자오 무밍 (Zhao Mouming) 과 다른 사람들은 돼지고기 보존 생산에 콘자크 gomme와 guar gum를 추가했습니다.0.24%의 콘자크 gomme와 0.16%의 guar gum가 첨가되면 돼지고기 가게의 먹기 품질과 저장 성능이 가장 좋습니다. 동시에 제품은 가장 높은 감각 점수를 얻습니다.가장 낮은 물 활동, 그리고 단단함, 끈적함, 씹기성 등으로 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

소아제품

소아제품은 생산 과정에서 응고제, 안정제 등을 첨가해야 한다. 구아르 거미는 단백질의 젤레이션 과정에 영향을 줄 수 있다.합성 마그네슘 클로라이드와 콰르 거머리 (약 4%).9(1) 도푸 생산에 사용되었고, 구아르 거머리를 첨가하면 응고 과정의 첫 번째 단계의 속도가 증가하고 도푸의 질감 특성과 경도가 변경된다는 것을 발견했습니다.현저하게 감소했습니다.콩 파스트의 노화를 늦추기 위한 최적의 추가 비율은 엑산 gomme 2‰와 구아 guma 3‰로 판정되었다.구아 잇몸을 첨가하면 소야 제품의 가공 특성을 향상시키고 품질 개선제로 작용할 수 있습니다..

다른 것

구어 gomme 는 매우 넓은 전망 을 가지고 있다. 현재는 식품 에서 수분 용해 되는 자연 인 섬유 로 사용 될 수 있으며, 그 맛 과 질감을 효과적으로 개선 하기 위해 저지방 식품 이나 비지방 식품 에서도 사용 될 수 있다..