식품의 구아 잇, 식품에 사용되는 구아 잇, 냉동 식품의 구아 잇

구아검은 거대 분자 천연 하이드로콜로이드로, 천연 갈락토만난에 속하며 품질 개선제이자 천연 증점제입니다. 외관은 백색에서 미황색을 띠는 자유 유동성 분말입니다. 냉수 또는 온수에 용해될 수 있으며, 물과 만나면 젤라틴 물질을 형성하여 급속한 증점 효과를 냅니다.

구아검은 다량의 물과 강한 결합력을 가지고 있어 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 식품 산업에서 구아검은 주로 증점제 및 보수제로 사용되며, 일반적으로 단독으로 또는 다른 식용 검/하이드로콜로이드와 함께 사용됩니다. 다음은 아이스크림, 통조림 식품, 치즈, 소스, 샐러드 드레싱 및 기타 일반적인 식품에서 구아검의 구체적인 적용을 소개하는 식용 검입니다.

아이스크림에 구아검의 적용

소량의 구아검은 제조 과정에서 이 혼합물의 점성에 큰 영향을 미치지 않지만, 제품에 미끄럽고 왁스 같은 맛을 부여할 수 있습니다. 또 다른 장점은 제품이 천천히 녹게 하고 갑작스러운 열에 대한 제품의 저항성을 향상시키는 것입니다. 구아검으로 안정화된 아이스크림은 얼음 결정 형성으로 인한 입자 발생을 방지할 수 있습니다.

통조림 식품에 구아검의 적용

이러한 유형의 제품의 특징은 가능한 한 유동수를 포함하지 않는다는 것입니다. 구아검은 제품의 물을 걸쭉하게 하여 고체 부분을 두꺼운 육즙으로 덮는 데 사용할 수 있습니다. 특수하고 천천히 팽창하는 구아검은 때때로 통조림 과정에서 점성을 제한하는 데 사용될 수 있습니다.

치즈에 구아검의 적용

구아검은 연성 치즈 가공에서 제품의 일관성 및 퍼짐성을 제어할 수 있습니다. 접착제는 물의 특성에 결합할 수 있으므로 더 부드럽고 균일하게 코팅된 치즈에 더 많은 물을 담을 수 있습니다.

소스 및 샐러드 드레싱에 구아검의 적용

소스 및 샐러드 드레싱에서 구아검의 낮은 농도에서 높은 점성을 생성하는 기본 특성을 사용하여 이러한 제품의 질감과 유동성을 더욱 우수하게 만듭니다.