| 중국 산둥성 르자오시 산둥로 517 | jiejinggroup@gmail.com |
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제품 상세 정보:
결제 및 배송 조건:
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| CAS No.: | 9000-07-1 | E number: | E407 |
|---|---|---|---|
| Apperance: | off-white powder |
카라기난
CAS 번호: 9000-07-1
EU 첨가물 E 번호: E407
외관: 미백 분말
기능: 증점제, 겔화제, 현탁제, 유화제 및 안정제 등
응용 분야: 식품, 의약품
카라기난은 해양 식물 홍조류에서 추출한 천연 다당류 하이드로콜로이드 검입니다. 일반적으로 미백에서 옅은 황색 분말이며 무취, 무미입니다. 카라기난은 물에 매우 잘 녹으며, 80°C의 수온에서 잘 용해될 수 있습니다. 형성되는 겔은 열가역성 겔, 즉 겔을 가열하여 용융하여 용액으로 만들고 용액을 냉각하여 다시 겔을 형성합니다. 카라기난은 안정성이 좋으며 중성 및 알칼리성 상태에서 가열해도 가수분해되기 쉽지 않습니다. 카라기난은 곤약 검, 로커스트 빈 검, 잔탄 검 및 기타 하이드로콜로이드와 함께 사용되며, 이는 상당한 시너지 효과를 발휘하여 겔 특성을 크게 변경하고 겔 탄성과 보수력을 크게 향상시킬 수 있습니다.
젤리의 카라기난
카라기난은 우수한 응고제로서 젤리 제품에서 일반적인 한천, 젤라틴 및 펙틴을 대체할 수 있습니다. 한천으로 만든 젤리는 탄성이 부족하고 가격이 비쌉니다. 젤라틴을 사용하는 젤리의 단점은 응고 및 융점이 낮고, 제조 및 보관에 저온 냉장이 필요하다는 것입니다. 펙틴을 사용하는 단점은 고용해성 설탕을 첨가하고 적절한 pH 값을 조절해야 응고된다는 것입니다. 카라기난은 이러한 단점이 없습니다. 카라기난으로 만든 젤리는 탄성이 좋고 발수성이 없습니다. 따라서 카라기난은 젤리에 일반적으로 사용되는 하이드로콜로이드가 되었습니다.
젤리 캔디의 카라기난
카라기난으로 만든 젤리 과일 캔디는 강한 과일 향, 적당한 단맛, 상쾌함, 끈적거림 없음, 투명성이 특징입니다.
아이스크림의 카라기난
아이스크림에서 카라기난은 지방 및 기타 고형물을 균일하게 분산시켜 유성분 분리 및 얼음 결정을 방지하여 아이스크림을 섬세하고 부드럽게 만들 수 있습니다. 아이스크림 제조 시 카라기난은 우유의 양이온과 상호 작용하여 독특한 겔화 특성을 생성하여 아이스크림의 성형성 및 내융해성을 높이고, 온도 변동 시 아이스크림의 안정성을 개선하며, 보관 시 쉽게 녹지 않습니다.
아이스크림에서 카라기난은 주된 안정제로는 적합하지 않지만, 매우 낮은 농도에서 유청 분리를 방지하는 좋은 보조 안정제로 사용할 수 있습니다. 카라기난은 시스템의 점도를 증가시키지만 시스템을 안정화하기에는 충분하지 않습니다. 로커스트 빈 검, 구아 검 및 카르복시메틸 셀룰로오스 나트륨을 단독으로 또는 조합하여 사용하는 것은 좋은 1차 안정제이지만, 아이스크림 혼합물에서 유청 분리를 유발하는 동일한 단점이 있습니다. 따라서 카라기난을 첨가하면 이러한 현상을 억제할 수 있습니다.
육류의 카라기난
육류 제품에서 카라기난은 주로 겔화제, 안정제 및 결합제 역할을 하며, 육류를 물과 결합시키고 염수를 그물 구조 내부에 유지하여 육류 제품을 더욱 촉촉하게 만듭니다.
