| 중국 산둥성 르자오시 산둥로 517 | jiejinggroup@gmail.com |
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제품 상세 정보:
결제 및 배송 조건:
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| Cas No.: | 9000-07-1 | E number: | E 407 |
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| Appearance: | white powder |
카라게넌은 유케우마, 게리디엄, 카라게넌 등과 같은 붉은 해조류 해조류에서 추출되는 수소합물질입니다. 일반적으로 두꺼워주는 물질, 젤링 물질, 서스펜싱 물질,식품산업의 발효제 및 안정제.
식품 산업에서 카라겐의 응용에 대한 소개:
카라게넌은 현재 육류 제품에서 가장 일반적으로 사용되는 식용 접착제입니다. 그것은 자신의 무게의 10-20 배의 물을 보유 할 수 있습니다. 일곱 가지 유형이 있습니다.국내에서 가장 일반적으로 사용되는 것은 κ-카라겐입니다.카라겐은 잘 용해되며 자연 잇몸 중 유일하게 단백질 반응 잇몸입니다.
카라겐이 단백질과 결합하여 거대한 네트워크 구조를 형성하기 때문에 고기 제품에서 많은 양의 물을 유지하여 고기 주스의 손실을 줄일 수 있습니다.그리고 좋은 탄력성과 강도를 형성합니다카라겐은 또한 지방을 안정화하여 제품의 수확량을 증가시키는 좋은 발효 작용을 가지고 있습니다. 또한 카라겐은 소금 용해성 단백질과 액틴의 손실을 방지 할 수 있습니다.그리고 우마미 구성 요소의 해체를 억제합니다..
카라겐은 분량 고기와 햄 제품의 생산에 널리 사용됩니다. 이는 제품의 수분 보유와 구조를 개선하고 제품의 구조를 얇고 탄력적으로 만들 수 있습니다.좋은 조각고기제품에 첨가되는 양은 일반적으로 0.2%에서 1.5%입니다.실험 및 연구 결과 카라겐의 품질이 좋지 않거나 카라겐의 양이 너무 많을 때, 그것은 종종 물과 접착제를 고기 밖으로 만들 것입니다. 이것은 제품의 품질에 영향을 줄 것입니다.
