잔탄검은 식품 첨가물로서 많은 국가에서 승인되었습니다. 식품 및 음료 산업에서 증점제, 현탁제, 유화제, 안정제, 결합제로서 중요한 역할을 합니다.
- 식품 결합제
잔탄검은 알긴산나트륨, 카제인, CMC-Na, 폴리에틸렌글리콜 셀룰로오스 나트륨염과 같은 수용성 하이드로콜로이드 분말을 가교 결합하여 결합제 역할을 할 수 있습니다.
- 식품 유화 안정제
잔탄검은 아이스크림에서 혼합물의 점도를 조절하고, 얼음 결정 형성을 방지하여 아이스크림을 부드럽고 섬세하게 유지합니다. 잔탄검은 냉동-해동 안정성을 향상시키며, 녹는 동안 크림과 물이 균일하게 혼합되어 슬러리 분리 현상이 발생하지 않습니다.