산탄 gomme
CAS 번호: 11138-66-2
EU 첨가물 E 번호: E415
외관: 거의 흰색의 분말
기능: 두꺼움, 서스펜션, 에뮬레이션 및 안정화 물질
용도: 소스, 드레싱, 고기, 조류, 베이커리, 과자, 음료, 유제품
잔탄 고무는 탄수화물 (가루가루 등) 를 원료로 함유한 발효 과정을 통해 생성되는 폴리사카라이드입니다. 독특한 리올로지, 좋은 물 용도성, 열에 대한 안정성,산과 알칼리, 그리고 다양한 소금과 좋은 호환성, 잔탄 gomme는 농축제, 서스펜싱 에이전트, 발효제, 안정제 등 식품 첨가물로 널리 사용될 수 있습니다.
잔탄 gomme는 식품 산업에서 일반적으로 사용됩니다:
- 샐러드 드레싱의 에뮬션을 안정화함으로써 기름 분리를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 향신료와 같은 고형 입자를 잠금
- 아이스크림에 원하는 질감을 만들어줍니다.
- 치약의 균일성을 유지하기 위해 결합제로 작용합니다.
- 달걀 흰색으로 만든 두꺼운 상업용 달걀 대체제 및 달걀 황의 지방과 발효제를 대체
- 반죽이나 반죽을 글루텐 없는 구리에 글루텐을 사용해서 얻을 수 있는 끈적도
