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나트륨 알기네이트 (Sodium Alginate) 는 음식물 젤제입니다. 소화 불가능하지만 칼슘 이온을 첨가하면 가열되지 않고 젤을 제공합니다. 젤은 빠르게 설정됩니다.일부 응용 프로그램에서는 젤레이션 속도를 억제해야합니다.이것은 다른 성분들을 첨가함으로써 달성됩니다. 알기나트는 열에 안정적인 돌이킬 수 없는 젤을 형성합니다.
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