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식용 알긴산나트륨
알긴산칼슘 혼합물로 식용 디저트 젤리를 만들 수 있으며, 이는 가열 없이 분말을 물이나 우유에 섞기만 하면 되므로 즉석 젤리 또는 디저트로 홍보되는 경우가 많습니다. 녹지 않기 때문에 알긴산 젤리는 체온에서 부드러워지고 녹을 수 있는 젤라틴 젤리에 비해 다른, 더 단단한 입안 느낌을 줍니다. 칼슘염과 알긴산나트륨의 혼합물은 칼슘염이 녹는 속도에 따라 다른 속도로 젤로 굳어지도록 만들 수 있습니다. 젤 형성은 모든 것을 섞은 후에도 지연될 수 있습니다. 이는 알긴산보다 먼저 칼슘과 반응하는 젤 지연제를 사용하여 수행되므로, 모든 지연제가 사용될 때까지 알긴산에는 칼슘이 제공되지 않습니다. 이러한 방식으로 다른 재료를 추가하고 섞어야 할 때와 같이 원하는 경우 젤 형성을 몇 분 동안 지연시킬 수 있습니다.
