알기나트 육류 보존제 및 영양 보존제
알기나트는 수소 친화적 인 필름을 형성 할 수 있으며, 이는 육류 제품을 코팅하고 신선하게 유지하는 데 적합합니다. Huang Lei et al의 연구 결과.신선한 쇠고기를 나트륨 알기나트로 코팅하면 냉각된 쇠고기의 주스 손실을 크게 줄일 수 있음을 보여줍니다., 그리고 식용 나트륨 알기나트 복합 필름은 고기의 L 값을 줄이고 신선한 고기의 적색을 크게 개선하고 신선도를 보존 할 수 있습니다.포스파트 및 나트륨 알기나트 복합 필름과 결합, 진공 상태에서 포장하면 신선한 쇠고기의 보관 기간을 효과적으로 연장하고 신선한 쇠고기의 색을 유지하며 주스 손실을 방지 할 수 있습니다.
신선한 고기를 나트륨 알기나트 용액으로 젖혀서 낮은 온도에서 보관하면 표면 미생물의 번식을 억제하고 지방의 산화를 방지하고 썩는 것을 늦출 수 있습니다.젖산과 아세트산을 포함하는 칼슘 알그나트 코팅은 모노모나를 줄일 수 있습니다.소고기 조직에서 코키와 에스케리키아 콜라.
유 샤오링 등의 연구 결과는 나트륨 알기나트 코팅이 돼지고기의 녹음 수액 손실을 크게 줄일 수 있음을 보여줍니다.또한 냉동 돼지고기의 기능적 특성을 유지하는 데 매우 유용합니다.나트륨 알기나트 필름은 전체 단백질 용해성 및 활성 수울프히드리그룹의 함량에 중요한 영향을 미칩니다. 실험에 의해 결정된 최적의 코팅 공정 조건은 다음과 같습니다.3% 나트륨 알그나트 + 7% 칼슘 클로라이드, 칼슘 염화물 용액 및 육류에 코팅 필름 표면에 나트륨 알기나트의 반응 시간은 5-7 분입니다.
