식품 첨가물 황산칼슘

식품 첨가물 인 칼슘 수 Sulphate (질수) 의 베이킹에 대한 응용

밀가루 는 사람 들 의 생활 에 필수품 이며, 빵, 증기 빵, 누들, 과자 와 같은 식품 의 주요 원료 도 이다. 그 중 에는밀가루의 품질은 빵과 베이커리 생산에서 더 높습니다.빵은 풍부한 영양소와 좋은 맛을 가지고 있으며 사람들의 일상 생활에서 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 특별한 빵 밀가루는 고 글루텐 함유와 강한 글루텐을 필요로합니다.내 나라에서 밀가루의 글루텐 함량은 중간 또는 낮은 반면따라서, 국내 빵 밀가루 제조업체는 일반적으로 콜로레이션 밀을 사용하고 생산에 빵 개선제를 추가합니다.밀가루 개선제 는 밀가루 가루 를 재질 하는 과정 이나 밀가루 에 첨가 되는 어떤 자연적 또는 화학적 인 합성 물질 을 가리킨다, 밀가루의 품질을 향상시킬 수 있으며, 식품의 품질, 색상, 향, 맛 및 처리 기술을 향상시킬 수 있으며, 살균 기능을 가지고 있습니다.효소제품에뮬레이터, 산화제 및 산성 조절제, 백제, 효모제, 효모 식품 및 두꺼워주는 물질.

1.

전통 밀가루 개선제에서 식품 첨가물 인 칼슘 수 Sulphate의 사용

전통적인 밀가루 개선제에는 두 가지 주요 용도가 있습니다.

1.1

밀가루 백제에서 벤조일 peroxide를 희석하는 데 사용됩니다.

벤조일 과산화물은 흰화 효과를 가진 밀가루 개선제 중 하나입니다. 그것은 중국의 밀가루 가공 산업에서 밀가루 가공에 사용되는 일반적인 식품 첨가물입니다. 주요 구성 요소는 디벤조일 산화물입니다.흰색 결정 또는 결정 분자입니다., 무취 또는 가벼운 그것은 벤자알데히드의 냄새를 가지고 있습니다 (벤자알데히드의 냄새가 커질수록 수정 물질의 순도가 낮을수록 효과가 더 나빠집니다). 103 °C~106 °C에서 녹고 분해됩니다.벤젠에 녹는 물질, 클로로포름 및 아세톤, 그러나 에탄올에 거의 용해되지 않으며 물에 용해되지 않습니다. 위험하고 매우 반응성 산화 물질입니다.고온 충돌 후 자발적으로 폭발할 것입니다.: 일반적으로 칼슘 탄산, 칼슘 인산, 칼슘 인산, 알루미늄 및 스타일을 하나의 운반자로 사용하여 10% ~ 30%까지 희석합니다. 사람들의 생활 수준 향상과 함께,식품 안전에 대한 요구 사항은 점점 더 높아지고 있습니다.. 벤조일 과산화물의 독성성으로 인해 중국 보건부는 2011년 5월 1일부터 밀가루를 생산하고 첨가하는 것을 금지한다고 발표했습니다.그 자체의 칼슘 peroxide는 더 이상이 목적을 위해 사용되지 않습니다.

1.2

밀가루의 영양소 강화용

밀가루에 있는 특정 미량 원소들을 추구할 때, 특별한 필요를 충족시키기 위해 밀가루에 특정 양의 영양 보충제를 첨가하는 것이 필요합니다.칼슘 은 많은 식품 에서 특히 향상 되었습니다그 중에서도 밀가루와 같은 일상 식품에 칼슘을 첨가하면 칼슘에 대한 사람들의 요구를 더 잘 충족시킬 수 있습니다. 칼슘 수 sulfate는 밀가루의 영양 강화 물질 중 하나로 사용됩니다.

2.

새로운 밀가루 개선제에서 칼슘 수 sulfate의 사용

새로운 밀가루 개선제로서, 칼슘 황산은 네 가지 주요 용도로 사용됩니다.

2.1

물의 경직성 향상

물은 빵 가공의 네 가지 기본 원료 중 하나입니다. 빵 가공은 또한 사용 된 물 품질에 대한 특별한 요구 사항이 있습니다.물의 품질은 빵 가공 과정과 최종 품질과 밀접하게 관련이 있습니다.빵 가공 물은 8~16도 정도의 중대 경도를 필요로 합니다. 너무 단단하고 너무 부드러운 물은 빵 가공에 적합하지 않습니다.

2.2

반죽의 pH 를 조절하고 효모가 자라는 환경을 조성하고 효소의 활동을 향상시킵니다.

칼슘 황산과 같은 무기 염소는 효모가 최적의 pH 5~6의 환경에서 성장할 수 있도록 물의 pH를 조절하고 효모의 활동에 전폭적인 영향을 줄 수 있습니다.반죽의 칼슘 이온이 일정 농도에 도달하면, α-아밀라스는 적절한 형태를 유지하여 최대 활동과 안정성을 유지할 수 있습니다.α-아밀라스는 스타일의 긴 사슬을 깨고 덱스트린과 소량의 오리고사카리드로 분해할 수 있습니다.이산화탄소를 생산하고 빵의 부피를 증가시키기 위해 효모에 탄소 원천으로 사용될 수 있습니다.

2.3

효모 식품

효모는 빵, 케이크 및 발효가 필요한 다른 반죽의 생산에서 중요한 위치를 차지합니다. 생물학적 효모; 반죽 글루텐 확장이;빵에 특별한 맛을 주기 위해 휘발성 유기 화합물을 생산합니다.현재 국내외에서 개발된 빵 첨가물에는 효모의 생식과 발효를 촉진하기 위해 암모늄 소금과 칼슘 소금과 같은 효모 식품이 포함되어 있습니다.

2.4

영양 보충제

마찬가지로, 칼슘 황산은 일반적으로 밀가루에 칼슘 강화제로 사용됩니다. 칼슘 황산은 식품 첨가물에서 매우 저독성 식품 물질입니다.생화학, 독성학 등).

3.

밀가루 및 그 제품에서의 식품첨가물로서의 칼슘 수 sulfate에 대한 규정 및 표준

중국 국가 표준 GB2760-2007 "식품 첨가물의 사용에 대한 위생 표준" 표 A.1 식품 첨가물의 사용 범위 및 사용량은 칼슘 수 sulfate의 사용 범위 및 최대 사용량을 규정합니다.

기능: 안정화 및 응고 물질, 두꺼워주는 물질, 산성 조절 물질.

.

밀가루 개선제품에 사용되는 두 형태의 칼슘 황산의 유사성과 차이점

식품 첨가물 인 칼슘 수 Sulphate는 밀가루 개선제로 두 가지 형태로 사용됩니다. 하나는 칼슘 수 Sulphate dihydrate (CaSO4·2H2O) 로도 알려진 원시 질서이며 다른 하나는 탄화 된 질서입니다.또한 무수성 칼슘 수 Sulphate (CaSO4) 라고도 알려져 있습니다.무수성 칼슘 수 Sulphate는 물의 두 분자를 제거하기 위해 dihydrate 칼슘 수 Sulphate의 연소로 얻습니다. 둘 사이의 차이점은 다음과 같습니다.

제1호 칼슘 수 sulphate dihydrate 무수성 칼슘 수 sulphate

1 같은 품질의 칼슘 함량은 23.23% 24.37%

2 같은 질량의 황 함유 18,63% 19,54%

3 10% 매일 pH 7-7-10

4 수분 용해성 10°C g/100ml 0. 190 0.193

5 물 에 노출 될 때 열 이 방출 되고, 열 이 방출 되지 않는다

6 물과 접촉한 응집물, 약 30분 후에 응집하지 않습니다.

7 천연 지프스 생산

위의 표에서 볼 수 있듯이 위의 두 가지 제품을 사용할 때 다음과 같은 점에 주의를 기울여야합니다.

1 두 가지 형태의 칼슘 황산은 칼슘과 황의 함량이 다르기 때문에, 칼슘 황산의 질이 같을 때,표 1에서 추가된 칼슘 수 sulfate dihydrate가 anhydrous 칼슘 수 sulfate보다 더 많은 것을 볼 수 있습니다..

2 위의 표 3에서 볼 수 있듯이, 칼슘 황산 이화수소와 무수성 칼슘 황산의 pH는 물에 녹은 후에 다릅니다.그들은 반죽의 pH 값에 미치는 영향을 고려해야합니다., 그러나 그 추가 양은 매우 작습니다. 무수 분말의 pH는 거의 영향을 미치지 않습니다.그리고 수분 없는 분말의 약간 알칼리성은 효모에 의해 발효될 때 생성되는 산성을 중화시킵니다..

3수 없는 칼슘황산이 녹으면 열을 방출하여 반죽의 초기 온도를 높이고 발효 속도를 향상시킵니다.그것은 물과 집적 할 수 있으며 용해성이 낮습니다.물과 혼합 될 때 물의 양이 조금 더 많아야 하며, 물은 집결을 방지하기 위해 녹음을 가속화하기 위해 섞어야 한다.

두 종류의 분말의 생산, 예를 들어: 미세, 수분 함량; 저장, 예를 들어: 습도, 스택 무게; 분산성에 영향을 미칩니다.두 가지 가루 무수성 칼슘 황산의 분산성은 동일한 조건에서 생산되고 저장되는 칼슘 황산 이화수소보다 낫습니다..

밀가루 개선제에서 칼슘 황산의 양은 일반적으로 0.15%~1.5%로 크지 않습니다. 따라서 위의 두 가지 분말의 변형제에 대한 영향은 특정 측면에서는 질적으로만 고려됩니다.,용액 pH의 영향, 외열적 영향, 응집 요인 등과 같은 것; 특정 요인만 수치적으로 조사할 수 있습니다. 예를 들어: 영양 보충제로 사용했을 때,칼슘 함유량과 많은 용량은 분산 가능성과 사용 된 효모 식품의 양입니다..

칼슘 황산 식품 첨가물을 찾고 있다면, 가격에 대한 연락을 환영합니다.