말토덱스트린 식품 등급, 말토덱스트린 식품 목록, 말토덱스트린 식품 예시

말토덱스트린은 전분과 전분당 사이의 저변환 제품입니다. 외관은 흰색 또는 약간 노란색의 무정형 분말로, 눈에 보이는 불순물이 없고 특유의 냄새가 나며 맛은 달지 않거나 약간 달콤합니다. 말토덱스트린은 광범위하게 사용됩니다. 1970년 Ueberbacher는 말토덱스트린을 다음과 같이 정의했습니다. 전분을 원료로 하고 DE 값이 20% 미만으로 제어된 가수분해를 거친 제품을 말토덱스트린이라고 합니다. 미국의 정의는 다음과 같습니다. 옥수수 전분 원료를 가수분해, 변환 및 분무 건조하여 얻은 탄수화물 제품입니다. 중국의 정의는 다음과 같습니다. 전분 또는 전분을 원료로 하여 저도의 효소 가수분해, 정제 및 분무 건조를 통해 제조된, 유리 전분이 없는 전분 유도체입니다. 제품 시리즈의 DE 값에 따라 일반적인 제품 사양은 MD10, MD15, MD20 등입니다.

말토덱스트린의 물리적 특성은 가수분해의 DE 값과 직접적인 관련이 있습니다. 따라서 DE 값은 가수분해 정도를 나타낼 뿐만 아니라 제품 특성의 중요한 지표이기도 합니다. 일반적으로 말토덱스트린의 가수분해 정도가 높을수록 DE 값이 커지고, 제품의 용존 산소, 단맛, 투과성, 발효성, 갈변 반응 및 어는점이 커집니다. 반면 조직, 점도 및 착색은 안정성이 떨어집니다. 저항성과 결정화 저항성.

주요 특징
말토덱스트린은 DE 값이 5-20인 전분 가수분해물입니다. 전분과 전분당 사이에 있습니다. 맛이 전혀 없는 저렴하고 크림 같고 영양가 있는 다당류입니다. 말토덱스트린은 일반적으로 다양한 DE 값의 혼합물입니다. 흰색 분말 또는 농축 액체일 수 있습니다. 유동성이 좋고, 특유의 냄새가 없으며, 단맛이 거의 없습니다. 용해도가 좋고 점도가 적당합니다. 수분 흡수가 적고 덩어리 지기 쉽지 않습니다. 운반 기능이 뛰어나 다양한 감미료, 향료, 충전제 등의 훌륭한 운반체입니다. 유화 및 증점 효과가 좋습니다. 제품 형성을 촉진하고 제품 조직 구조를 억제하는 기능이 있습니다. 필름 형성 성능이 뛰어나 제품 변형을 방지하고 제품 외관을 개선합니다. 인체에 쉽게 흡수되어 환자, 유아 및 어린이용 식품의 기본 원료로 특히 적합합니다. 식품 및 음료의 거품에 대한 안정화 효과가 좋습니다. 결정성 설탕의 결정 침전을 억제하는 효과가 있으며, 상당한 "모래 방지" 및 "모래 방지" 효과와 기능을 가지고 있습니다.

저단맛, 특유의 냄새 없음, 소화 용이, 저열량, 용해도 우수, 저발효, 충전 효과 우수, 수분 흡수 용이하지 않음, 강한 증점, 우수한 운반체, 우수한 안정성, 변질 어려움 등의 특징이 있습니다. 말토덱스트린에는 다량의 다당류가 함유되어 있으며, 인체에 유익한 칼슘, 철 및 기타 미량 원소와 미네랄도 함유되어 있어 신체의 정상적인 물질 대사를 촉진할 수 있습니다.

말토덱스트린 사용
음료, 냉동 식품, 사탕, 오트밀, 유제품, 건강 관리 제품 및 기타 산업 분야에서 널리 사용됩니다. 섬유, 일용 화학 및 제약 생산에도 사용할 수 있습니다.
(1) 말토덱스트린을 분유 및 기타 유제품에 첨가하면 제품 부피가 팽창하고 덩어리 지기 쉽지 않으며 즉시 용해되고 양조성이 좋으며 제품의 유통 기한을 연장하고 비용을 절감하며 경제적 이점을 향상시킬 수 있습니다. 또한 영양 비율을 개선하고 영양 비율을 높이며 소화 및 흡수가 용이합니다. 특히 무설탕 분유, 유아 성장 촉진 분유 등 기능성 분유를 제조하는 데 말토덱스트린의 역할이 확인되었습니다. 사용량 5%~20%.
(2) 두유 분말, 인스턴트 오트밀, 맥아 우유 추출물과 같은 영양 간식 식품에 사용됩니다. 맛이 좋고 즉각적인 증점 효과가 있으며 침전 및 층화를 방지하고 콩 또는 우유 냄새를 흡수하며 보존 기간을 연장할 수 있습니다. 사용량은 10%~25%입니다.
(3) 밀크티, 과일 결정, 인스턴트 차 및 고체 차와 같은 고체 음료에 사용하면 원래 제품의 특성과 향을 유지하고 비용을 절감할 수 있습니다. 제품은 부드럽고 섬세한 맛, 풍부한 풍미, 즉각적인 용해 효과를 가지며 결정화를 억제합니다. 유화 효과가 좋고 운반 기능이 뚜렷합니다. 참고 사용량은 10%~30%입니다. 커피 메이트 생산에 적합한 DE24~29의 말토덱스트린의 양은 최대 70%까지 될 수 있습니다.
(4) 코코넛 밀크 주스, 땅콩 및 아몬드 밀크, 다양한 젖산 음료와 같은 과일 주스 음료에 사용됩니다. 강력한 유화 능력을 가지고 있으며 과일 주스의 원래 영양 풍미는 변하지 않습니다. 인체에 쉽게 흡수되며 점도가 향상됩니다. 제품은 순수하고 안정적입니다. 좋은 특성, 침전되기 쉽지 않음. 스포츠 음료에 사용하면 인체의 말토덱스트린 대사에서 인체 소비를 위한 열 에너지를 균형 있게 유지하기 쉽고 위장의 소화 및 흡수 부하가 작습니다. 참고 사용량은 5%~15%입니다.
(5) 아이스크림, 아이스크림 또는 아이스바 및 기타 냉동 식품에 사용하면 얼음 입자가 미세하게 팽창하고 점성이 좋고 단맛이 약하거나 콜레스테롤이 거의 없으며 순수한 풍미, 깨끗한 입, 좋은 맛, 사용량 10% ~25%.
(6) 사탕에 사용하면 사탕의 질감을 높이고 모래화 및 소성을 방지하며 구조를 개선할 수 있습니다. 사탕의 단맛을 줄이고 치아 질환을 줄이며 치아에 달라붙는 현상을 줄이고 풍미를 개선하며 델리퀴센스를 방지하고 유통 기한을 연장합니다. 사용량은 일반적으로 10%~30%입니다.
(7) 비스킷 또는 기타 편의 식품에 사용하면 완전한 모양, 매끄러운 표면, 밝은 색상 및 좋은 외관을 얻을 수 있습니다. 제품은 바삭하고 맛있으며 적당한 단맛을 가지고 있으며 입안에 달라붙지 않고 잔류물이 남지 않으며 불량품이 적고 유통 기한이 깁니다. 사용량은 5%~10%입니다.
(8) 다양한 통조림 또는 수프에서 말토덱스트린의 주요 기능은 일관성을 높이고 구조, 외관 및 풍미를 개선하는 것입니다. 고체 조미료, 향신료, 분말 오일 및 기타 식품에 사용하면 희석 및 충전 역할을 하며 수분 및 응집을 방지하고 제품을 쉽게 보관할 수 있습니다. 분말 그리스에서 대체 그리스로도 기능할 수 있습니다.
(9) 햄 및 소시지와 같은 육류 제품에 말토덱스트린을 첨가하면 강한 접착력과 증점 특성이 반영되어 제품이 섬세하고 풍미가 풍부하며 포장 및 성형이 용이하며 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 사용량은 5%~10%입니다.
 

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