유제품 내 니신, 가공 치즈 내 니신, 액상 계란 내 니신

니신 식품
CAS 번호: 1414-45-5
식품첨가물 E 번호: E234

니신은 34개의 아미노산으로 구성되어 있으며 분자식은 C143H228O37N42S입니다.
분자량은 3354.07g/mol입니다.

니신은 자연의 생물학적 활성 항균 펩타이드이며, 자연적이고 효율적이고 안전한 폴리 펩타이드 활성 물질로 생명 공학으로 추출됩니다.니신은 많은 그램 양성 박테리아에 강한 억제 작용을 합니다., 식품 부패 박테리아와 병원성 박테리아를 포함하여 현재 세계에서 식품 첨가물로 사용할 수있는 유일한 박테리오신입니다.

외관: 거의 흰색의 분말
효능: > 1000 IU/mg
중금속 (Pb로 계산): <10ppm
아르센 (As로): <0.1ppm
건조 손실: <3%
* 미생물학적 지표: 총 개체군 수 (cfu/g) <10
병원성 박테리아: 검출되지 않습니다.
용해성: 니신은 고체 분말이며, 사용 시 물이나 액체에 용해되어야 하며, 다른 pH 값 하에서 다른 용해성을 가지고 있습니다. 예를 들어,일반 물 (pH=7) 에서 용해성은 49mg Nisin/ml입니다.; 0.02M HCl에서 용해성은 118mg Nisin/ml로 증가합니다.
안정성: 우수한 산성 내성과 열성.

포장 사양
500g * 20 병 / 상자, 1kg * 25 봉지 / 배럴, 5kg * 5 봉지 / 배럴 및 25kg / 배럴; 또한 고객의 요구 사항에 따라 사용자 정의 할 수 있습니다.

보관 조건
니신 제품은 그늘 있고 환기가 잘 되어 있고 깨끗하고 건조한 곳에 보관해야 하며 독성 물질, 유해 물질 및 부식 물질과 혼합되어서는 안 됩니다.미국 FCC10 ("미국 식품 화학 코드") 는 제품의 보관 온도가 22°C를 초과해서는 안 된다고 규정합니다.적절한 보관 조건에서 제품 유효 기간은 24 개월입니다.

지침
니신 사용의 세 가지 방법
(1) 니신은 낮은 pH 조건에서 완전히 녹기 때문에 식품을 위해 산성 매체, 차가운 끓인 물 (또는 증류된 물) 을 사용하여 5% 수분 суспен션 (pH 약 3-4) 을 만드는 것이 좋습니다.그리고 그 양에 따라 음식에 추가혼합 및 사용
(2) 니신은 공정 요구 사항에 따라 다른 원료와 혼합되어 용해되어 사용될 수 있습니다.
(3) 니신은 원산 식품의 소량의 주스 또는 수프에 녹여서 그 양에 따라 식품에 첨가하고 사용하기 위해 철저히 섞을 수 있습니다.
위의 방법은 실제 조건에 따라 선택할 수 있습니다. 니신은 다른 보존 물질과 함께 사용할 수도 있습니다.

니신 식품 성분 사용

1유제품에 니신 사용
유제품은 영양소가 풍부하며, 유제품의 가공 및 저장 과정에서 미생물 오염은 일반적으로 피할 수 없습니다. 그것은 열에 민감한 물질입니다.비록 파스터라이즈 된 것 같지만, 일부 박테리아와 열에 내성이있는 포자가 남아있을 수 있으므로 유제품의 유효기간을 단축합니다.그것은 낮은 온도 살균 부족을 보완하고 유제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.유제품의 경우, 니신은 일반적으로 파스터라이즈 된 우유, 낙농 우유, 당당하지 않은 응축 우유, 고온 살균 우유, 맛있는 우유, 우유 간식,크림 제품, 우유가 분말된 우유를 재구성하는 우유 제품. 니신은 치즈의 보존에 처음 사용되었으며 현재 유제품의 주요 측면이기도합니다.고온에서 살균되지만, 여전히 열에 내성이있는 그램 양성 포자 (클로스트리디움 보툴리누움과 아에로브 클로스트리디움 포자) 가 있습니다. 니신은 이러한 포자의 발식을 효과적으로 방지 할 수 있습니다.그리고 독소의 형성치즈 스타터로서 니신 내성 박테리아와 니신 생산 박테리아를 혼합하면 90% 이상의 고품질 제품 비율을 얻을 수 있다고 보고되었습니다.기존 방법의 41%에 비해니신은 열에 내성이 있는 박테리아와 포자의 성장과 번식을 억제할 수 있기 때문에,그리고 재분해 된 우유는 이 미생물의 부패를 억제 할 수 있습니다., 따라서 고온 처리 강도를 줄이고 제품의 품질을 향상, 효과적으로 제품의 유통 수명을 연장.니신은 또한 요구르트의 산화 후 예방에 사용될 수 있습니다.니신 분비 박테리아 Lactococcus lactis subsp. lactis는 요구르트에서 사용되는 다른 젖산 박테리아와 결합됩니다.발효 도중 니신 의 생성 및 축적 은 산 을 생성 하는 균류 의 성장 을 억제 할 수 있다유제품의 니신의 효과적인 살균 효과는 다음 요인에 달려 있습니다.

1) 가공 된 유제품에 의한 세균 및 오염 정도

2) 수분 함량

3) pH 값: 효과적인 pH 값 범위는 3.5-8.0.

4) 소금 함량

5) 첨가 된 맛의 종류

6) 사용 된 포장재, 생산 환경의 위생 조건 및 제품 처리 과정 및 조건 (폐기기술 방법,폐기기술 온도 및 시간).

7) 유효기간 및 보관 온도
2- 육류제품에 사용
전통적인 햄, 베이컨 및 소시지 생산에서, 질산, 질산 및 다른 염색제는 일반적으로 색을 개발하고 Clostridium botulinum의 성장을 억제하는 데 사용됩니다.나이트라트는 나이트라트를 감소시키는 박테리아의 작용에 의해 나이트라트로 변환됩니다.소금과 나이트라이트가 고기 색소와 반응하여 말초로 된 붉은 색과 말초로 된 맛을 만듭니다. 사람들이 햄을 먹으면, 그들은 또한 일정량의 나이트라이트를 섭취합니다.신체의 아민과 상호 작용하여 강력한 발암 물질을 생성합니다., 니트로사민 화합물. 니신은 햄의 염색물질의 양을 줄이기 위한 효과적인 대체물질로 사용될 수 있다. 니신은 고기 제품 내의 미생물의 성장을 효과적으로 통제할 수 있다.특히 독소를 생성하는 Clostridium botulinum의 활동을 억제합니다., 그리고 니신 그 자체는 산성, 주변 환경의 pH를 줄일 수 있습니다, 따라서 잔류 질질의 함량을 줄일 수 있습니다.과도한 열 처리가 고기 제품의 질감과 외관을 크게 변화시킬 수 있습니다.니신을 첨가 한 후, 저장 기간을 연장하려면 45%의 열 처리가 필요합니다.많은 양의 니신으로 니트라이트의 보존 효과를 대체하는 것이 경제적이지 않다는 점에 유의해야합니다.또한, 육류 제품에서의 니신의 낮은 용해성 및 균일 분포의 어려움으로 인해 보존 효과는 질질소보다 상대적으로 열등합니다.니신은 신선한 고기 보존에도 사용될 수 있습니다., 쇠고기 냉동고기, 굽은 닭고기 및 해산물 제품, 그러나 현재 내 나라의 고기 제품에서의 니신의 적용은 연구 단계에 제한됩니다.
3. 니스인 용품 식품의 사용
전통적인 통조림 식품은 열에 내성이 있는 포자를 죽이는 것이 어렵습니다. 바실루스 스테아로테르모필러스 (Bacillus stearothermophilus) 와 클로스트리디움 테르모사카로리틱 (Clostridium thermosaccharolyticum) 와 같이요.이 포자는 통조림 음식을 망칠 수 있습니다.니신의 추가로 이 손실을 효과적으로 줄일 수 있다. 산성 조건 하에서 니신의 안정성, 용해성, 그리고 활동성이 향상된다.따라서 고산성 식품의 보존에 성공적으로 사용될 수 있습니다 (pH < 4.5) 저산성 및 비산성 양념 식품에 니신을 첨가하면 열처리 강도를 줄일 수 있습니다. 토마토 소스, 양념, 채소 및 버섯 제품에 첨가하면그것은 살균 조건을 약화시키고 음식의 영양 맛을 보장 할 수 있습니다.니신은 소금 함량을 줄이기 위해 캔 피클에 사용할 수 있습니다. 위생적 품질과 제품 맛에 영향을 미치지 않고,소금 함량이 낮은 비누를 만드는 개발 요구 사항에 부합합니다.또한, 니신은 저장 중 높은 온도로 인한 음식 캔의 손상도 효과적으로 제어하고 유통 수명을 연장할 수 있습니다.일부 국가에서는 나트륨 벤조아이트 사용이 허용되지 않기 때문에, 일반적으로 음식에 통조림의 보존에 사용됩니다, 통조림의 수출을 위해 Nisin을 사용하는 것이 실용적으로 중요합니다.
4니신 맥주에 사용
니신은 또한 젖산 박테리아에 의한 찌꺼기를 방지하기 위해 효모를 억제하지 않고 맥주, 과일 와인 및 증류류와 같은 알코올성 음료의 양조에 사용될 수 있습니다.맥주 양조에 적용 중국에서 만족스러운 결과를 얻었습니다맥주 양조에 니신을 첨가하는 역할

1) 맥주 효모의 확장에 사용되는 차가운 워크에 니신을 첨가하면 포도주 모자가 그램 양성 박테리아에 오염되지 않도록 할 수 있습니다.발효 된 머시에 직접 니신을 첨가하면 발효 과정에서 락토 바실루스와 페디오 코커스의 성장을 조절할 수 있습니다.. 2) 전통적인 피클링 방법 대신, 오염 된 젖산 박테리아를 효모에서 제거하십시오. 전통적인 피클링 방법은 활력에 부정적인 영향을 미칩니다.효모의 발효성과 결합성비닐 효모 대신 니신을 사용하는 것은 그런 결과가 없습니다.

3) 드래프트 맥주를 위해, 사케 탱크에 니신을 첨가하면 파스터리화되지 않은 배럴이나 병에 담긴 맥주의 유통 수명이 1~2배로 연장될 수 있다.

4) 익은 맥주를 위해 사케 탱크에 니신을 첨가하면 온도와 살균 시간을 줄이고 맥주의 맛을 향상시키고 에너지를 절약 할 수 있습니다.왜냐하면 맥주 효모의 사망 온도는 52°C이기 때문입니다., 파스터라이제이션 온도는 63°C-65°C이며, 니신을 첨가한 후, 온도는 살균을 위해 52°C-65°C 사이를 선택할 수 있습니다."비어의 성숙한 맛을 줄이고 증기 소비를 줄이세요".
5니신 과일 주스 음료에 적용
과일 주스 및 과일 주스 음료의 썩은 것은 종종 산성 토양균 (alicyclic acid earth) 에 의해 발생합니다.산성 토양 바실루스 는 산성 및 열성 포자 생성 박테리아 입니다.25°C~60°C, pH 2.5~6의 환경에서 성장과 번식에 가장 적합합니다.0데이터 보고서에 따르면, 산성 토양 바실루스는 정원, 숲 토양과 음료 생산에 사용되는 물에서 자란다. 따라서,바실루스 아시도 바실루스가 수액 및 수액 음료 생산 및 가공 과정에 쉽게 들어갑니다.니신은 대부분의 그램 양성 박테리아, 특히 포자 형성 박테리아에 강한 억제 작용을 합니다.