니신 식품첨가물, 니신 식품질, 니신 식품 성분

니신 식품 등급
CAS 번호: 1414-45-5
식품 첨가물 E 번호: E234

니신은 34개의 아미노산으로 구성되어 있으며 분자식은 C143H228O37N42S입니다.
분자량은 3354.07 g/mol입니다.

니신은 생명 공학 기술로 추출한 천연, 효율적이고 안전한 폴리펩타이드 활성 물질인 천연 생물학적 활성 항균 펩타이드입니다. 니신은 식품 부패 세균 및 병원성 세균을 포함한 많은 그람 양성 세균에 대해 강력한 억제 효과를 가지며, 현재 세계에서 식품 첨가물로 사용이 허가된 유일한 박테리오신입니다.

외관: 미백색 분말
역가: >1000 IU/mg
중금속 (Pb로 계산): <10 ppm
비소 (As로): <0.1 ppm
건조 감량: <3%
*미생물 지표: 총 콜로니 수 (cfu/g) <10
병원성 세균: 검출 불가
용해도: 니신은 고체 분말로 사용 시 물 또는 액체에 용해해야 하며, pH 값에 따라 용해도가 다릅니다. 예를 들어, 일반 물 (pH=7)에서의 용해도는 49mg 니신/ml입니다. 0.02M HCl에서는 용해도가 118mg 니신/ml로 증가합니다.
안정성: 우수한 산성 저항성 및 내열성.

포장 사양
 500g*20 병/상자, 1kg*25 봉지/배럴, 5kg*5 봉지/배럴 및 25kg/배럴; 고객 요구 사항에 따라 맞춤형으로 제작할 수도 있습니다.

보관 조건
니신 제품은 그늘지고 통풍이 잘 되며 깨끗하고 건조한 곳에 보관해야 하며, 유독성, 유해성 및 부식성 물질과 혼합해서는 안 됩니다. 미국 FCC10 ("미국 식품 화학 코드")은 제품의 보관 온도가 22°C를 초과해서는 안 된다고 규정하고 있습니다. 적절한 보관 조건에서 제품의 유통 기한은 24개월입니다.

사용 설명
니신 사용 세 가지 방법
(1) 니신은 낮은 pH 조건에서 완전히 용해되므로, 식품에 산성 매질을 사용하는 것이 좋습니다. 냉수 (또는 증류수)를 사용하여 5% 수성 현탁액 (pH 약 3-4)을 만든 다음, 양에 따라 식품에 첨가합니다. 혼합하여 사용합니다.
(2) 니신은 공정 요구 사항에 따라 다른 원료와 혼합한 다음 용해하여 사용할 수 있습니다.
(3) 니신은 원래 식품의 소량의 주스 또는 수프에 용해한 다음, 양에 따라 식품에 첨가하여 완전히 혼합하여 사용할 수 있습니다.
위의 방법은 실제 조건에 따라 선택할 수 있습니다. 니신은 다른 방부제와 함께 사용할 수도 있습니다.

니신 식품 성분 적용

1. 유제품에 니신 사용
유제품은 영양소가 풍부하며, 유제품 가공 및 보관 중 미생물 오염은 일반적으로 불가피합니다. 열에 민감한 물질입니다. 살균 처리하더라도 일부 세균 및 내열성 포자가 남아 유제품의 유통 기한을 단축시킬 수 있습니다. 니신을 함께 사용하면 저온 살균의 부족을 보완하고 유제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 유제품의 경우, 니신은 일반적으로 살균 우유, 탈지유, 무가당 연유, 고온 살균 우유, 향미 우유, 통조림 우유 스낵, 크림 제품 및 분유에서 회수된 유제품에 사용됩니다. 니신은 처음 치즈 보존에 사용되었으며, 현재 유제품 응용 분야의 주요 측면이기도 합니다. 치즈 가공 과정에서 고온으로 살균하더라도 내열성 그람 양성 포자 (예: 보툴리누스균 및 혐기성 클로스트리디움 포자)가 여전히 존재합니다. 니신은 이러한 포자의 발아를 효과적으로 방지할 수 있습니다. 그리고 독소의 형성. 니신 내성 세균과 니신 생성 세균을 치즈 스타터로 혼합하면 기존 방법으로 41%에 비해 90% 이상의 고품질 제품 생산율을 달성할 수 있다는 보고가 있습니다. 니신은 호열성 및 내열성 세균 및 포자의 성장과 번식을 억제할 수 있으므로, 살균 우유, 연유 및 재구성 우유 가공에 니신을 첨가하면 이러한 미생물의 부패를 억제하여 고온 처리 강도를 줄이고 제품 품질을 향상시켜 제품의 유통 기한을 효과적으로 연장할 수 있습니다. 니신은 또한 요구르트의 후산성화를 방지하는 데 사용할 수 있습니다. 니신 생성 세균인 락토코커스 락티스 subsp. 락티스는 다른 유산균과 결합하여 요구르트에 사용됩니다. 발효 중 니신의 생산 및 축적은 산 생성 균주의 성장을 억제하여 보관 및 운송 중 산도의 증가를 제어할 수 있습니다. 유제품에서 니신의 효과적인 방부 효과는 다음 요인에 따라 달라집니다.

1) 가공된 유제품의 세균 및 오염 정도.

2) 수분 함량.

3) pH 값: 유효 pH 값 범위는 3.5-8.0입니다.

4) 염분 함량.

5) 첨가된 향료의 종류.

6) 사용된 포장 재료, 생산 환경의 위생 상태 및 제품 가공 공정 및 조건 (살균 방법, 살균 온도 및 시간).

7) 유통 기한 및 보관 온도.
2. 육제품에 니신 사용
전통적인 햄, 베이컨 및 소시지 생산에서 아질산염, 질산염 및 기타 착색제가 일반적으로 색상을 발현하고 보툴리누스균의 성장을 억제하는 데 사용됩니다. 질산염은 질산염 환원 세균의 작용에 의해 아질산염으로 전환됩니다. 염은 고기 색소와 반응하여 절인 붉은색과 절인 풍미를 생성합니다. 사람들이 햄을 먹을 때, 또한 일정량의 아질산염을 섭취하여 체내의 아민과 상호 작용하여 강력한 발암 물질인 니트로사민 화합물을 생성합니다. 니신은 햄의 착색제 양을 줄이기 위한 효과적인 대체물로 사용할 수 있습니다. 니신은 육제품의 미생물 성장을 효과적으로 제어할 수 있으며, 특히 독소를 생성하는 보툴리누스균의 활성을 억제할 수 있으며, 니신 자체는 산성이므로 주변 매질의 pH를 낮추어 잔류 아질산염의 함량을 줄이고 니트로사민의 형성을 줄일 수 있습니다. 또한 가공 중 과도한 열처리는 육제품의 질감과 외관을 크게 변화시킵니다. 니신을 첨가하면 보관 기간을 연장하기 위해 45%의 열처리만 필요합니다. 니트리트의 방부 효과를 대량의 니신으로 대체하는 것은 경제적이지 않다는 점에 유의해야 합니다. 또한, 육제품에서 니신의 용해도가 낮고 균일한 분포가 어려워 방부 효과가 아질산염보다 상대적으로 열등합니다. 니신은 신선육, 쇠고기 냉장육, 구운 닭고기 및 해산물 제품의 보존에도 사용할 수 있지만, 현재 우리나라 육제품에 대한 니신의 적용은 연구 단계에 국한되어 있습니다.
3. 통조림 식품에 니신 적용
일반적인 통조림 식품은 바실러스 스테아로테르모필루스 및 클로스트리디움 테르모사카롤리티쿰과 같은 내열성 포자를 죽이기 어렵습니다. 조건이 맞으면 이러한 포자는 통조림 식품 부패를 유발합니다. 니신을 첨가하면 이러한 손실을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 산성 조건에서 니신의 안정성, 용해도 및 활성이 향상되므로 고산성 식품 (pH<4.5)의 보존에 성공적으로 사용할 수 있습니다. 저산성 및 비산성 통조림 식품에 니신을 첨가하면 열처리 강도를 줄일 수도 있습니다. 토마토 소스, 통조림 수프, 채소 및 버섯 제품에 첨가하면 살균 조건을 약화시키고 식품의 영양적 풍미를 보장할 수 있습니다. 니신은 통조림 피클에 사용하여 위생 품질 및 제품 풍미에 영향을 미치지 않으면서 피클의 염분 함량을 줄일 수 있으며, 이는 저염 피클의 개발 요구 사항에 부합합니다. 또한 니신은 보관 중 고온으로 인한 통조림 식품의 부패를 효과적으로 제어하고 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 동시에 일부 국가에서는 통조림 피클의 보존에 일반적으로 사용되는 안식향산나트륨의 식품 사용을 허용하지 않으므로 통조림 피클의 수출에 니신을 사용하는 것은 실질적인 의미가 있습니다.
4. 맥주에 니신 사용
니신은 또한 유산균에 의한 부패를 방지하기 위해 맥주, 과실주 및 증류주와 같은 알코올 음료의 양조에 사용할 수 있습니다. 맥주 양조에 적용하면 중국에서 만족스러운 결과를 얻었습니다. 맥주 양조에 니신을 첨가하는 역할.

1) 맥주 효모의 확장에 사용되는 냉맥즙에 니신을 첨가하면 맥주 원액이 그람 양성 세균에 의해 오염되지 않도록 할 수 있습니다. 발효된 매시에 니신을 직접 첨가하면 발효 과정에서 락토바실러스 및 페디오코커스의 성장을 제어할 수 있습니다. 2) 전통적인 절임 방법 대신 효모에서 오염된 유산균을 제거합니다. 전통적인 절임 방법은 효모의 활력, 발효성 및 응집성에 부정적인 영향을 미칩니다. 니신을 절임 효모 대신 사용하면 이러한 결과가 없습니다.

3) 생맥주의 경우, 니신을 술 탱크에 첨가하면 비살균 배럴 또는 병입 맥주의 유통 기한을 1~2배 연장할 수 있습니다.

4) 끓인 맥주의 경우, 니신을 술 탱크에 첨가하면 살균 온도와 시간을 줄여 맥주의 맛을 개선하고 에너지를 절약할 수 있습니다. 맥주 효모의 살균 온도는 52℃이고, 저온 살균 온도는 63℃-65℃이므로, 니신을 첨가한 후 52℃-65℃ 사이의 온도를 선택하여 살균할 수 있어 "살균으로 인한 맥주의 숙성된 맛"을 줄이고 증기 소비를 줄일 수 있습니다.
5. 과일 주스 음료에 니신 적용
과일 주스 및 과일 주스 음료의 부패는 종종 산성 지상 바실러스 (환상 산성 토양)에 의해 발생합니다. 산성 토양 바실러스는 산성 및 내열성 포자 생성 세균으로, 25°C-60°C 및 pH 2.5-6.0 환경에서 성장 및 번식에 가장 적합합니다. 데이터 보고서에 따르면, 산성 토양 바실러스는 정원, 숲 토양 및 음료 생산에 사용되는 물에서 자랍니다. 따라서 바실러스 아시도바실러스는 주스 및 주스 음료 생산 및 가공 과정에 쉽게 유입되어 주스 제품의 부패를 유발합니다. 니신은 대부분의 그람 양성 세균, 특히 포자 형성 세균에 대해 강력한 억제 효과를 나타냅니다.