재구성된 고기 가공용 트랜스글루타미나스 효소, 고기 내 트랜스글루타미나스
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재구성된 고기 가공용 트랜스글루타미나스 효소, 고기 내 트랜스글루타미나스
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제품 상세 정보:
| Place of Origin: |
CHINA |
| 브랜드 이름: |
JIEJING |
| 인증: |
ISO KOSHER HALAL BRC |
결제 및 배송 조건:
| Minimum Order Quantity: |
100kg |
| 가격: |
negotiable |
| Packaging Details: |
1kg/bag, or 25kg/drum |
| Delivery Time: |
10 days |
| Payment Terms: |
L/C, T/T |
| Supply Ability: |
400MT |
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상세 제품 설명
| CAS No.: |
80146-85-6 |
TG: |
0.5%, 1% |
| Protein: |
99%, 99.5% |
육제품에서 트랜스글루타미나제 효소(TG 효소) 사용 방법?
(1) 기본 공정
원료 중량의 0.3~0.5% TG 효소 첨가.
생고기 및 기타 재료 – 혼합 - 효소 반응 (35 ℃, 약 1시간) - 조리 또는 냉동 - 통조림 육제품
(2) 스테이크를 예로 들면
1. 냉동 다진 쇠고기 해동
2. 절임액을 붓고 으깨기
3. TG 효소를 넣고 균일하게 혼합
4. 성형기에 넣고 35℃에서 1시간 동안 반응
5. 냉동, 슬라이스 및 포장
소시지, 햄, 미트볼 등 다른 육제품을 만들려면:
다진 돼지고기, 다진 쇠고기 및 전분, 밀가루, 우유와 같은 기타 첨가물을 TG 효소 용액과 혼합한 다음 성형기에 넣어 반응시키면 비육 단백질과 육 단백질이 가교 결합될 수 있습니다.
트랜스글루타미나제 효소 (TG)
기능
햄버거, 찐빵, 통조림 고기, 냉동 고기, 햄, 소시지: 탄성, 질감, 맛 및 풍미 개선, 유통 기한 연장
재구성된 생선, 새우 제품: 질감 및 외관 개선, 겔 강도 현저하게 증가
인공 제품: 인공 식품 제조
제빵: 질감 개선 및 더 부풀고 부드럽게
단백질 및 유제품: 점도 및 질감 증가
