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식품 등급 알긴산나트륨 적용
알긴 또는 알긴산염이라고도 하는 알긴산나트륨은 해조류에서 추출한 일종의 천연 다당류 탄수화물입니다.
알긴산나트륨 (E401)은 종종 증점 및 안정화에 사용됩니다. 아주 소량의 칼슘 이온을 첨가하면 점도가 상당히 증가합니다. 파이 필링에 사용하여 과일을 걸쭉하게 하고 현탁시키며 물이 껍질로 이동하는 것을 방지합니다. 알긴산나트륨은 맥주의 거품을 안정화하고, 아이싱, 토핑, 재구성 식품 및 모조 과일 조각에 젤화를 위해 사용됩니다. 알긴산나트륨의 또 다른 일반적인 용도는 아이스크림 및 휘핑 크림과 같은 제품의 유화 안정제입니다.
알긴산염은 햄버거 패티와 재구성된 육류 조각에 첨가되어 수분을 유지하고 수축을 방지하는 젤 네트워크를 형성합니다.
식품 산업에서 상당한 사용을 보이는 알긴산의 다른 유도체는프로필렌 글리콜 알긴산염 (PGA) (E405).
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적용 |
기능 |
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아이스크림 & 셔벗 |
혈청 분리 없이 얼음 결정화를 제어합니다. 질감과 휘핑을 개선합니다. |
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육류 주입 |
다즙성과 수율을 향상시킵니다. 요리 시 수축을 방지합니다. |
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다진 고기 유제 |
다즙성과 수율을 향상시킵니다. 요리 시 수축을 방지합니다. |
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인공 체리 |
젤 구조와 열 안정성을 제공합니다. |
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재구성된 양파 링 |
젤 네트워크와 열 안정성을 제공합니다. |
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냉수 젤리 |
냉수를 사용하여 1시간 이내에 단단한 젤 네트워크를 생성합니다. |
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베이커리 크림 |
즉시 젤화 및 증점. 알긴산염으로 만든 크림은 또한 열에 안정합니다. |
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과일 필링 |
굽기 안정성을 부여합니다. 전분과 함께 사용하면 풍미 방출을 개선합니다. |
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샐러드 드레싱 |
유화, 증점 및 안정화를 돕습니다. |
